酒水知识与调酒技术 教学课件 作者 费寅 韦玉芳 编著 4 3.pdfVIP

项 目 三 岗位要求 模块一 岗 位 职 责 选取知识 1．酒吧经理 （1）保证酒吧处于良好的工作状态和营业状态。 （2 ）正常供应各类酒水，制定销售计划。 （3 ）编排员工工作岗位、时间表。 （4 ）根据需要调动、安排员工工作。 （5 ）检查酒吧每日工作情况（酒吧经理日常检查程序表，见表12-1）。 （6 ）控制酒水成本，防止浪费，减少损耗。 （7 ）处理客人的投诉，调解员工纠纷。 （8 ）熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格。 表 12-1 酒吧经理日常检查程序表 序 程 序 标 准 备 注 号 酒水饮料品种齐全、数量充足 1 检查营业前准备工作 服务器具整洁 2 检查酒吧卫生状况 符合日常卫生要求 检查员工仪表、仪容及出勤情 仪表仪容符合饭店规定要求 3 况 员工准时到岗 了解客情预报、重点宾客等信 当班员工必须了解客情 4 息 做好重点宾客接待准备工作 要求员工按程序和标准服务客人 5 检查酒吧的运转情况 正确处理客人投诉及突发事件 6 检查酒吧计划卫生情况 符合酒吧卫生标准 盘点表字迹清楚，无涂改现象 7 检查各班次销售盘点情况 账物数量相符 “盘点记录”应有当班调酒员签字 根据营业情况签领酒水和物资申领单 8 签署酒水、物资申领单 申领单字迹清楚、规范 交接班有记录 9 检查交接班情况 交接事宜落实到人 10 检查酒吧的营业结束工作 酒吧卫生整洁，安全无事故隐患 2．酒吧服务员 （1）在酒吧范围内招呼客人。 （2 ）根据客人的要求写酒水供应单，到吧台取酒水，并负责取单据给客人结账。 （3 ）按客人的要求供应酒水，提供令客人满意而又恰当的服务。 （4 ）保持酒吧的整齐、清洁，包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等。 （5 ）做好营业前的一切准备工作，如备咖啡杯、碟、茶壶和杯等。 （6 ）协助放好陈列的酒水。 （7 ）补足酒杯，空闲时擦亮酒杯。 （8 ）用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸。 （9 ）清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台。 （10）熟悉各类酒水、各种杯子类型及酒水的价格。 （11）熟悉服务程序和要求。 （12）清理酒吧内的设施，如台、椅、咖啡机、酒吧工具等。 （13）营业繁忙时，协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒。 （14）帮助调酒师补充酒水或搬运物品。 3．酒吧领班 （1）保证酒吧处于良好的工作状态。 （2 ）正常供应各类酒水，做好销售记录。 （3 ）督导下属员工努力工作。 （4 ）负责各种酒水服务，熟悉各类酒