粮油加工技术 教学课件 作者 胡永源 第04章.pptVIP

尚辅网 尚辅网 第四章 小麦加工 胡 永 源 主编 尚辅网 小麦加工 图4－79 心磨系统流程 尚辅网 小麦加工 4.心磨及尾磨系统的磨辊技术特性和筛网配备 （1）磨辊技术特性的配备 心磨及尾磨系统一般采用喷砂处理后的光辊，采用光辊时其磨辊技术参数见表4－55 表4－55 心磨及尾磨系统磨辊技术参数 系统 速比 中凸度（1000mm磨辊） /μm 转速（Φ250mm磨辊） /（r·min-1） 表面状况 1~3M 1.25：1 25~35μm 480~540 喷砂 其他心磨及尾磨 1.25：1 15~25μm 400~480 喷砂 尚辅网 小麦加工 规模较小的小麦粉厂，心磨及尾磨系统也可采用齿辊。一般齿数为11～13牙／cm，齿角为40°/70°～45°/75°，斜度为6％～8％，采用D-D排列 （2）心磨及尾磨系统的筛网配备 小麦粉厂生产中，心磨及尾磨系统粉筛和分级筛的筛网，应根据工艺和产品的要求、原料品质以及制粉厂的具体情况进行合理配置。通常，要提高心磨物料纯度、降低高质量小麦粉的灰分时，应加密粉筛和分级筛筛网。前路心磨麦心质量最好，要大量出粉，粉筛筛网可比后路同等质量小麦粉筛网稍稀，后路则应适当加密。分级筛从前路到后路逐步加密。 心磨及尾磨系统筛网配备见表4－56。 尚辅网 小麦加工 表4－56 心磨及尾磨系统筛网配备 系统 1M、2M、3M 1T 4M、5M 2T 6M、7M、8M 提胚粗筛 ? 16~20W ? ? ? 分级筛 60GG~70GG 40~44GG 60~70GG 70GG~6XX 40~50GG 64~70GG 6~7XX 粉筛 ? ? 11XX~14XX ? ? 尚辅网 小麦加工 5.心磨系统的操作指标 (1)心磨及尾磨系统的取粉率 心磨和尾磨系统的主要作用是大量出粉，因此心磨和尾磨系统必需有一定的取粉率。心磨和尾磨系统的取粉率与其轧距大小有关，而轧距大小取决于物料的粒度、流动性以及单位流量的高低。理论上，轧距的大小不能大于研磨物料所留存的筛孔宽度。例如，1M磨的入磨物料为56GG／9XX(相应粒度为330μm／150μm)，如果轧距大于150μm，则入磨物料中的细小颗粒将得不到有效研磨。虽然小轧距可以提高该道心磨或尾磨的取粉率，但也不能轧得过紧，以免磨粉机产生振动、磨辊温度过高，影响小麦粉质量。一般而言，当磨制出粉率72％～74％的小麦粉时，整个心磨系统的取粉率为50％～55％，各道心磨及尾磨占本道的取粉率见表4－57。 尚辅网 小麦加工 表4－57 心磨及尾磨系统的取粉率 系统 1M、2M、3M 1T 4M、5M 2T 6M、7M、8M 取粉率/% 40~50 20~30 30~40 15~20 15~30 尚辅网 小麦加工 (2)心磨及尾磨系统的单位流量 心磨及尾磨系统的单位流量操作是在保证“同质合并”原则的基础上，使各道磨粉机和高方平筛的流量均衡适当。心磨及尾磨系统的单位流量主要和研磨物料的性质有关，当物料颗粒较粗、流动性较好时，单位流量取高值；当物料颗粒较细、含粉较多时，单位流量取低值。采用心磨出粉法生产小麦粉时，磨辊采用光辊时心磨及尾磨系统的单位流量见表4－58。 尚辅网 小麦加工 表4－58 心磨及尾磨系统的单位流量 系统名称 磨粉机 /[kg/（cm·24h）] 高方平筛 /[t/（m2·24h）] 系统名称 磨粉机 /[kg/（cm·24h）] 高方平筛 /[t/（m2·24h）] 1M、2M、3M 250~350 5~7 2T 150~250 4~5 1T 200~300 5~6 6M、7M、8M 100~200 4~5 4M、5M 150~300 4~5 ? ? ? 尚辅网 小麦加工 6.麦胚的提取 在小麦清理过程中，就有约15％～20％的麦胚脱落，其余在研磨过程中均被不同程度地破碎。利用麦胚含油脂较多韧性好的特点，采用以挤压作用为主的研磨设备将其压扁，增大其粒度后，采用较粗的筛网可提取少量的麦胚，一般提取量占1B的0.2％～0.3％。在粉路中，大部分碎麦胚集中在前路皮磨提出的粗细麦渣和粗麦心中，经清粉机处理后，主要集中在清粉机的筛上物和后段筛下物中，将这部分物料用光辊研磨后，在平筛中可提出胚。粉路中提胚的部位可以是渣磨或尾磨，有条件的厂也可单独设置胚芽磨，胚芽磨的技术特性与光辊基本相同。图4－87为在心磨出粉法中，1尾磨提胚的流程。 尚辅网 小麦加工 7.心磨和尾磨系统