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嵊县花猪及杂交组合猪 生产性能和肉质性能的研究 孙菊英’ 王友杉2 麻丽坤1 潘玲梅1 魏长林3 诸彩霞。 张阳建s 龄终重由91·2提高到91～kg，科重比由3_3下降到2_98。 1材料与方法 2012年4～8月选择由上虞市嵊花种猪有限公司提供902．2屠宰性能研究 头纯种嵊县花猪及其杂交肥育猪进行试验，猪饲喂在封闭猪 对嵊县花猪、大嵊猪及长嵊猪做了屠宰测定试验。结果 舍，水泥地面，由同一饲养员饲养，采用生湿料型，自由采 表明，屠宰率，长嵊猪显著高于嵊花纯种(P0．05)，但与 食，日喂3次。自由饮水。 大嵊猪差异不显著；瘦肉率，大嵊和长嵊杂交猪显著高于嵊 试验设3组，每组30头。分别是嵊花(第五世代纯花纯种(P0．05)，但二者间差异不显著。平均背膘厚，嵊 繁)、大嵊(大自X嵊)、长嵊【长白X嵊)。生长发育测定 花纯种显著高于大嵊猪和长嵊猪(P0．01)：眼肌面积大嵊 试验由60日龄开始，到160日龄结束。在肥育试验结束时，和长嵊猪显著高于嵊花纯种(P0．05)，但二者差异不显著。 每组随机抽取4头进行屠宰测定，按国家屠宰技术标准进行 测定。 2．3肉质性能研究 数据采用SAS9．0软件进行统计分析。以Duncans法进由表3可见，肉色的重要生理意义在于它是肌肉的生理 行多重比较，数据以“平均数土标准误”表示。 学、生物学和微生物学变化的外观表现，L★是肉的亮度，以 大嵊优于嵊花。嵊花又优于长嵊；a+是代表肉的红度。以长 嵊优于嵊花，嵊花又优于大嵊；b+是代表肉的黄渡，以大嵊 2结果与分析 优于嵊花．嵊花又优于长嵊：大理石纹是指一块肌肉内的可 2．1肥育性能研究 见脂肪，肌问脂肪与肌肉的多汁性、风味及嫩度均相关，结 嵊县花猪和杂交一代的生长发育性能如表1所示。结果 果表明，嵊花纯种要优于大嵊和长嵊。pH值是区分生理正 显示，60日龄和160日龄，以大嵊和长嵊杂交猪增重显著常和异常肉质(PSE肉}的重要指标。pH值下降是由于屠 高于嵊花纯种(P0．05)，但二者间差异不显著。说明嵊县宰后肌细胞内肌糖原酵解产生的乳酸及ATP分解产生的 花猪无论与长白猪、大白杂交，杂交优势明显。同时，与嵊 H3PO。所导致。经测定，嵊县花猪的肌肉pH值最高，均未 县花猪第四世代相比，除了长嵊猪日增重有所降低外．嵊县 偏离正常值。食肉的嫩度是消费者对肉食的口感惬意程度的 花猪及其杂交猪各项增重指标都有所增加，耗料量、料重比 重要指标。结果表明。嵊县花猪优于大嵊和长嵊猪。系水力 下降。如嵊县花猪纯种日增重，由第四世代的445 又称保水力。是指肌肉受外力作用时保持其水分的能力，系 g增加到 465 g。耗料量由175．8 g，料重比由3．95 水力高，表现为多汁、鲜嫩、表面干燥；系水力低，则表面 g减少到160．4 下降到3．45；大嵊杂交猪的日增重由第四世代的713 水分渗出、储存过程中滴水损失大。系水力以大嵊优于嵊花 g增加 到721 纯种，嵊花纯种又优于长嵊。猪肉水分含量作为猪肉多汁可 g，料重比由3．36减少到2．87；长嵊杂交猪160日 基金项目：绍兴市科技局重点科研项目(2011A22019) 作者简介：孙菊英(1965一)，女，推广研究员，学士，主要从事畜牧兽医技术研究与推广工作，Email：sunjy6@163．corn。