高品质餐厅执行讲义(更新版).pptVIP

高品质餐厅执行指引 高品质—生产管理 高品质—生产管理 高品质—生产管理 * 高品质 ——生产管理 1、值班经理根据营业额预估确定生产计划，清楚生产计划数量、按时间完成生产计划；2、使用正确的解冻量表、确保所有岗位都有适当半成品和原材料存量；3、遵守蒸制位存量表和排骨时间表，确保遵守最佳风味时间；4、根据岗位安排指南确保员工定岗定位；5、品管员协调产品； 高品质活动期间，对餐厅生产管理要求如下： 一、生产计划 要求： 1、值班经理按要求每日制定和执行生产计划； 附：工具箱（请参考训练部下发的通知） 1、按要求解冻： --制定和执行解冻量表； --做好解冻后产品的管理； 2、半成品存量—米粉、米线、紫菜 --制定和执行好米粉、米线、紫菜半成品存量表 二、合适数量的半成品和原材料存量 附：工具箱（解冻量表、解冻量计算方法） 附：工具箱（半成品存量表及计算方法） 1、排骨使用时间管理牌 三、餐厅最佳风味期管理 附：工具箱（排骨时间管理牌的使用方法） 2、及时更新和正确使用蒸制位存量表 附：工具箱（蒸制位存量表的计算方法） 1、岗位安排指南被正确使用 2、必须安排通过鉴定的员工独立操作排骨、鸡翅、新产品 由于排骨、鸡翅和新产品对操作员的要求很高，所以餐厅只能要安排通过 了该岗位鉴定的员工操