张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析.pdfVIP

1750 张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析 钱爱清 (江苏省张家港市卫生监督所，215600) 关键词熟食卤菜；卫生质量；监测 中国图书资料分类号：R155．5 文献标识码：B 文章编号：1004—1257(2005)11—1750—01 为了解我市市售熟食卤菜的卫生质量，加强熟食卤菜的卫 生监管，有效预防食物中毒等食源性疾患的发生，保护广大人民 格28份，合格率为77．8％，两种来源样品差异有显著性 群众的身体健康。我们对张家港市市区各卤菜销售店销售的熟 (f=5．97，Po．05)。 食卤菜、部分大中型宾馆(饭店)熟菜间内陈列的待售自制熟食 表2张家港市不同来源市售熟食卤菜的抽检结果 的卫生质量进行了抽样监测。 1内容与方法 在我市城区46家卤菜销售店随机采集样品共92份 (2份／家)，在18家人中型宾馆(饭店)随机采集样品共36份 (2份／家)，其中酱卤肉类95份，检测项目及结果判定依据GB 3讨论与建议 2726～1996(酱卤肉类卫生标准》；非发酵性豆制品33份，检测项 卤菜的卫生质量直接关系到广大消费者的食用安全，尤其 目及结果判定依据GB2711—1998《非发酵性豆制品及面筋卫生 标准》。 在夏季，稍有不慎将可能会引发食物中毒。从128份样品的监 2结果 测结果可以看出，我市市售熟食卤菜的卫生质量不甚理想。 2．1样品按类别分类合格情况共检测熟食卤菜128份，合格 大中型宾馆(饭店)自制卤菜的卫生质量优于熟食卤菜店， 可能是与熟食卤菜店需要运输有关，建议在今后的卫生监管工 78份，合格率为60．9％。其中酱卤肉类95份，合格64份，合格 作中应加强对熟食卤菜店运输环节的监管。 率为67．3％；非发酵性豆制品33份，合格14份，合格率为 酱卤肉类的卫生质量优于非发酵性豆制品，原因可能是非 42．4％。两种类别样品差异有显著性(x2=6．40，Po．05)。 表1 张家港市市售熟食卤菜的抽检结果 发酵性豆制品均为凉拌菜，而酱卤肉类为高温加热后即食食品， 凉拌菜的危险高于高温加热后即食食品，建议在今后的卫生监 管工作中应加强对工作人员个人卫生及卫生知识的检查和 培训。 加强宣传，引导消费者在购买熟食卤菜时，选择加工场所距 离销售店较近的店购买，即买即食，有条件的最好能加热后 2．2样品按来源分类合格情况共检测熟食卤菜128份，合格食用。 78份，合格率为60．9％。其中熟食卤菜店所采样品92份，合格 (收稿：2005—03—24) (本文编辑：张兵) 日照市饮食摊点卫生现状调查与对策 李慧1，陈祥福2，丁始凤2 (1．山东省日照市疾病预防控制中心，276800；2．日照市卫生局卫生监督所) 关键词饮食摊点；卫生状况；调查；对策 中国图书资料分类号：R155．5 文献标识码：B 文章编号：1004—1257(2005)11—1750—02 随着人民生活水平的提高，饮食摊点也越来越多，这些为人 共检查197个饮食摊点，有卫生许可证的仅有25个，占 们提供方便的摊点，由于多数露天经营，流动性大，不易管理，存