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鲁菜文化与山东旅游产业发展 　　摘要:鲁菜作为中国“四大菜系”之首。有着深厚的历史文化积淀以及广阔的饮食群众基础。注重对鲁菜文化的挖掘,将对促进山东旅游产业的发展起到较大作用。文章在介绍鲁菜特色的基础上。提出了鲁菜文化旅游开发的策略。 　　关键词:鲁菜文化;山东旅游;旅游开发 　　鲁菜文化是中华民族灿烂文化中一颗璀璨的明珠,鲁菜是中国烹饪中的骄子,是中国烹饪四大风味流派之一,是北方菜的代表。鲁菜的烹调技艺具有高度的技术性、艺术性、科学性和文化性。鲁菜的继承和发展,对不断地改善、丰富人们的物质生活和文化生活,在社会交际交往中发挥愈来愈重要的作用,因此弘扬鲁菜文化,继承优良传统,并研究其旅游开发成为一个很有现实意义的课题。 　　一、鲁菜文化简介 　　鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为“北食”的代表之一。从齐鲁而京,畿,从关内到关外,影响已达黄河流域、东北地带,有着广阔的饮食群众基础。经过几千年的发展,鲁菜已积累了一整套烹任技法,还形成了具有地方特色的风味流派: 　　(一)济南菜 　　取材很广,刀工精细,以汤著称,清汤、奶汤、项汤的使用及烹制都有严格的规定。菜品辅以爆、炒、烧、炸,以清、鲜、脆、嫩的口感见长。其中有名的菜肴包括清汤什锦、奶汤蒲菜,味道清鲜淡雅,别具一格。而外焦里嫩的糖醋黄河鲤鱼、脆嫩爽口的油爆双脆、顶级素菜锅豆腐,都显示了济南菜的火候功力,其中“九转大肠”更成为中华一绝。 　　(二)胶东菜 　　起源于有“烹饪之乡”美称的福山县,所以又叫“福山菜”。传人青岛后经过发展自成一派。很多人都以为胶东菜以烹制各种海产品见长,能保持主料原味,口味鲜嫩,偏重清淡,其实胶东菜的用料极为广泛,风味也是繁复而微妙。它的烹饪技艺:炸、溜、爆、炒、烧、扒、焖、烤、炝、拌、汆、烩、蒸、煎、熏、拔丝、蜜汁等道道纯熟,所做的菜肴色、香、味、形并重。胶东名吃有酱什锦菜、烤鱿鱼、炒辣蛤蜊、冻菜凉粉、地瓜枣、海鲜馄饨、虾汤面、蛤蜊面、海鲜水饺、杠子头火烧、蟹壳黄合饼、中华锅贴等。其中炒辣蛤蜊、冻菜凉粉、海鲜馄饨、虾汤面、蛤蜊面、海鲜水饺、中华锅贴颇具特色,中华锅贴有20-30种口味,每种各有特色。 　　(三)孔府菜 　　是“食不厌精、脍不厌细”的具体体现。它用料的精广、筵席的丰盛可以与宫廷御膳相媲美。孔府菜的调味非常重视纯正醇浓。很少有复杂的合成滋味,一菜一味,极力展现出原料的本味。“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜,选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”,再把鸡脯肉剁成泥,放在碗底做成罗汉钱的形状,称为“罗汉”。做好之后放在圆瓷罐里,摆成八方,中间放罗汉鸡,上撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶,再将烧开的鸡汤浇上即成。以前这道菜一上桌就意味着开锣唱戏,一边品尝美味一边听戏,热闹非凡,也奢侈至极。 　　二、鲁菜文化的旅游开发策略 　　山东是旅游大省,每年都迎接大量的来自国内外的旅游者。做好山东的餐饮文化,既可以有效地解决旅游者的吃饭问题,又能增强的地方特色,加深外来游客对山东地域文化的认知和感触,从而提高山东的知名度和美誉度,因此,要做好鲁菜文化的宣传,将其与当地旅游有效的结合起来,相互促进,共同发展。让“食在山东”,成为旅游者体验齐鲁风情的一道旅游盛宴。 　　(一)创新鲁菜,发展文化主题酒店 　　“食”作为旅游六要素之首,附加值高。大力振兴鲁菜,对于提升山东旅游效益具有重要意义。各旅游城市都要开发餐饮一条街、特色商品购物—条街。打造国内外著名的山东鲁菜饭店品牌,把鲁菜开发与山东地域文化结合起来,融入鲁菜更多的文化内涵,培育推出一批“孔府家宴”等地方文化特色浓厚的鲁菜品牌。通过创新鲁菜、发展文化主题酒店等举措来扩大鲁菜知名度和影响力,并且按照养生、绿色的原则,将鲁菜的发展与现代社会人们对于健康饮食的要求结合起来。2010年,山东省在星级饭店、旅游餐馆以及纳入“鲁菜馆”管理的社会餐馆等,将全面推广鲁菜,支持旅游饭店、餐馆等培育1～2个特色鲁菜菜品。此外,山东省还将着力培育以鲁菜为主体的“贺年宴”品牌,将“山东客栈”打造成国内外知名的文化主题酒店,培植旅游消费新的热点。 　　(二)深入发掘鲁菜的文化内涵 　　随着各种菜系和西式快餐纷纷抢占山东餐饮市场,旅游餐饮市场竞争变得日趋激烈,在这种情况下,鲁菜要想得到可持续发展,就要注重对其文化内涵的发掘。以饮食文化为载体,弘扬齐鲁文化,使旅游者在吃中体验文化,在旅游中弘扬文化,从而实现饮食与文化的互动发展。齐鲁饮食深受儒家文化的影响,在饮食心态、进食习俗、烹调原则方面都有独特之处,因此齐鲁饮食文化旅游的发展要突出饮食生活给旅游者带来的物质上和精神上的双重享受。例如孔府菜在菜式上、席面款式上要求十分严格。各种宴席的席面,菜点丰富,搭配讲究,主菜、大件菜、配菜