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肉品加工
食品科技
CaCl2溶液注射处理对肌肉结缔组织的
作用研究
汤晓艳1，周光宏2，徐幸莲2
0008
(1．中国农业科学院农业质量标准与捡测技术研究辑；北京，1 1；2。南京农业大学
农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室；江苏，南京，210095)
llil要：辛葶0、{0、100、200匆500mmoI，L～CaCI。溶液疚肉重的1O％注射入牛跨脊内块，10，{00、200、
500
mmol·L-溶液处理组对肌柬膜结构都有明显破坏作用，肌柬膜表面游离出细小胶束，胶原纤维排
列紊乱，胶原纤维闾连接松散。随着浓度砖高和成熟时耀的延长，破坏诈用加刷。10mmol·L一浓度
CaCI，溶液处理下，胶原蛋白溶解度升高，100、200、500mmol，L一高浓度CaCI，溶液处理下，由于钙离
子的作用使胶原蛋白溶解度下降。
美键词：CaCl，溶液；结缔组织；胶愿蛋白
Studiesoneffectof withcalciumchloride
injection
solutiononconnectivetissue
TANG
Xiao-yanl，ZItOUGuang-hon92，XUXing-lian2
(1。lnstituteofQuaI for
ityStandardsTestingAgri—
TechnoIogy
of iCUIturaI
Products，ChineseAcademyAgr Science，Bei
jing，100081
of iCUIturaIandAnimaIProducts
2．LaboratoryAgr Processing
andQuaI of iCUIturaI
ityCentrel。MinistryAgriCUIture，NanjAgr
ing
UnivetSity，Nani ing210095)
were mineI·0
Abstract：BeefstriPloinsinjectedat{舀甏国屈)With0，{0，{00，200，300
1caICiumchIorideSOIutions With10，100．200，300mineI·L叫caICium
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SOIutions，perimysiumsinterigYdestroyed Iagen
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