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化学与日常饮食健康 可以说，化学与我们的生活息息相关，只要细心观察，你就会发现，生活中我们的衣食住行处处都有化学的影子。且不说其他方面，但从“饮食”这一块来说，就有很多东西值得我们去探索去发现。随着科技越来越进步，化学这一门学科也在突飞猛进的发展着。化学这一门学问的逐步发展与完善，给我们带来了很多便利与好处。但任何事情都是有双面性的，所以，我们在享受化学给我们带来的好处的同时也要静下来思考一下如何让化学给我们带来的害处达到最小化。只有这样，人类研究化学才达到了最终的目标。下面，我主要从大家都很熟悉的饮食方面来谈谈在当今各种化学物质泛滥的环境下，我们应该如何健康地饮食。 俗话说，人生在世，吃穿二事，很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：“吃”眼下，越来越多的人抱怨，现在吃什么东西都不放心。民以食为天，但食品被化学物质污染始终影响着人类的生活，严重威胁人类的身体健康，甚至危及到人类的生命食品中化学污染物涉及范围较广，污染情况也较复杂。成分主要包括：化肥（氮肥、磷肥、钾肥等）；农药（有机氯类、有机磷类、氨基甲酸酯类、沙蚕毒素类、有机砷类、有机氟类、有机汞类等）；各种有害金属和非金属（汞、砷、铅、镉、镍、锑、硒、钴、氟等）；各种有机物、无机物（苯并芘、亚硝胺、酸、碱、苯食品中的农药化肥污染农药大部分是用量过大、或使用时间距收获期太近会对粮食作物、蔬菜、瓜果造成直接污染。农药大部分对动物和人都是有毒的。我国是农业大国，每年平均发生病虫害约27～28亿亩次，施用农药防治的面积为23亿亩次左右，挽回粮食损失200～300亿kg。但由于过量和不当施用对食品造成的污染也不可忽视。在农业生产中，化肥的合理科学施用不但能够改善土壤结构，而且能够增加农作物产量。由于近几年大量长期地乱施化肥，使土壤的理化性状变劣，肥力下降，同时造成了农业环境的污染，进而给食品带来了污染。经常有报道由于进食蔬菜时洗得不干净而引起中毒的现象。 食品中有害金属和非金属的污染有害金属与非金属对食品产生污染的主要来源就是工业生产中的废水、废气、废渣（简称“三废”）不经处理随便排放是造成食品污染的重要原因。未经处理随便排放的“三废”中含有大量的汞、镉、砷、铅、镍、锑、锡、钴、铬、氟和硒等，可使水源和土壤遭到严重污染。通过灌溉、养殖和栽培，有害污染物经动、植物的吸收、富集，进入食物链，使鱼虾等水产品和粮食以及其它农副产品等受到严重污染。食品在加工、生产过程中，往往也会引入重金属铅、砷、汞等。50年代中期在日本曾经因为人吃了受重金属汞(Hg)污染的鱼而出现了震惊世界的水俣病。从1956一1960年间，日本水俣湾地区妇女生下的婴儿多数患先天性麻痹痴呆症，现在我国东北松花江流域地区也因鱼体重金属汞(Hg)含量高，当地居民体内含汞量高，也出现幼儿痴呆症，同样50年代中期在日本因食用遭受重金属镉(Cd)污染的大米，受害者首先是肾脏受损脱钙，继而出现骨软化、骨萎缩，甚至弯曲变型、骨折，重病者的纯体比健康时缩短10-30cm，病人全身骨头疼痛难忍。非金属物质以硝酸盐(NO3)污染与人体关系最为密切。蔬菜富含维生素、矿质营养元素、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素和糖酸物质，是人类不可缺少的食物，但在生产中常因施肥不当而引起硝酸盐在菜体中的积累。 食品中有机、无机物的污染有机和无机污染物的种类更加复杂，污染途径也多种多样。它们的主要来源有：食品的加工过程；工业“三废”的排放等环境污染物；食品容器包装材料污染等。多环芳烃类是一类数量多、种类复杂、分布广，与人的关系密切及对人的健康威胁较大的化学致癌物质。多环芳烃主要由各种有机物如煤、柴油、汽油、原油及香烟燃烧不完全而来。苯并芘是多环芳烃类化合物污染食品的一种主要的致癌性污染物。在新鲜肉、熏制肉、烘烤食品、各类蔬菜、水果类、粮食类、海产类、植物油及酒类中都能检出苯并芘。多环芳烃对人体的主要危害可能是致癌作用。有一种有机污染物是人工合成色素。人工合成色素是以煤焦油为原料制成的，常被人们称为煤焦油色素或苯胺色素。人工合成色素不仅种类多，着色力强，而且成本低，深受生产者的欢迎。如果不能合理使用这些合成色素，人体摄人过量，必给人体健康带来危害。尤其是婴幼儿和儿童，身体正处于生长发育阶段，各种器官十分娇嫩，肝脏的解毒功能和肾脏的排泄功能都比较脆弱。经常食用艳色食品，色素在体内蓄积过多，会消耗体内的解毒物质和干扰正常的代谢功能，甚至导致腹泻、腹胀和营养不良等症。近年来又有专家发现，食用人工合成色素还会严重影响人的神经传导功能，使儿童发生多动症，注意力无法集中。至于超标准使用或使用已被淘汰的合成色素，则可能致癌、致畸，其后果不堪设想，人们不可掉以轻心。斩断食品污染的根源第一，要针对每种化学污染物污染途径、特性、毒性等对食品污染物有选择地进