玉米中霉菌总数与霉菌毒素含量变化的研究.pdfVIP

玉米中霉菌总数及霉菌毒素含量变化的研究 姜翠翠1王昌禄2王文杰2 (1天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津市食品营养与安全重点实验室，天津市，300457； 2天津市畜牧兽医研究所，天津市，300112) 摘要：模拟玉米不同的贮存条件，比较不同贮存条件下储粮中霉菌总数、主要产毒菌的 种类及真菌毒素含量变化的情况。将温度设为：10℃±2，20℃±2，30℃±2，湿度设为： 65％±5、75％±5、85％±5。检测时间为：0d、第5d、第lod、第17d、第24d、第31d， 利用国标检测方法进行检测。结果表明：玉米在不同的贮存条件下，在短期内霉菌总数迅速 增长，不同的温度湿度条件下增长的速度不同，同时黄曲霉毒素和呕吐毒素也在短时间内超 过国标中玉米中的毒素允许限量，在这种情况下如果扔掉粮食那么对于我们人1：7大国来说就 会造成极大的浪费甚至造成粮食短缺，如果节省下了正常食用那么这些真菌毒素又会给人类 健康造成及大的危害，因此在粮食的贮存期间要在合适时期采取合适的防霉措施，但是国家 粮食卫生标准中并没有明确规定粮食中霉菌总数的允许限量，只有毒素允许限量，本实验认 为霉菌迅速生长，接着霉菌毒素很快超标，既然毒素产生了就很难脱除，所以应该把霉菌总 数作为一个控制指标，在实际中有个参照指标及时采取防霉措施。另外实验证实玉米中主要 产毒菌种类有串珠镰刀茵、黄曲霉、构巢曲霉，纯绿青霉和杂色曲霉；其中10C±2条件下 以青霉为主，在20*(25-2条件下串珠镰刀菌是优势菌；在30C4-2条件下以曲霉为主。 关键词：玉米；霉菌；黄曲霉毒素；呕吐毒素；检测 The ofMouldsand inCornfrom in Changes Mycotoxins Tianj Cui．cui Jiang 1，WangChang．1u1，WangWen-jie2 ofFood and ofScienceand (iCollege EngineeringBiotechnology，TianjinUniversity Technology，TianjinKey ofFoodNutritionand 300457．P．R．．ChinaInstituteofAnimalScienceand Laboratory Safety，Tianjin Tianjin；2 of Medicine 3001 Veterinaty Tianjin。Tianjin12，China) Abstract：Theisthatthe ofmouldsand inthecornfromstoredinthe study changes mycotoxins differentconditionswre werel0*C__2；20。C_2；30。C+_2．the compared．Thetemperature humidity were65％±5，75％±5，85％±5．Theresultsshowthat：Whenthe werestoredinthe samples different totalmouldcountsincreased thelevelsof conditions，the quickly．Meanwhile，both andaflatoxinsB1 exceededthefinite ofthe and deoxynivalenol