重大活动中食品卫生监督的应用.pdfVIP

·77· 重大活动中食品卫生监督的应用 孔凡生，周宪洪 (济宁市卫生局，山东济宁272037) [摘要】 为保证重大活动期间食品的卫生安全，探索对接待餐饮单位进行食品卫生监督的有效的管理和 工作方法，我们参照国际食品法典委员会(cAC)《H脚原理及应用原则》推荐的原理和程序，选择常参加接 待工作的5家餐饮单位作为研究对象，按接待地点的选择、重大活动接待前的准备工作、接待过程中的监督和 事后总结四个阶段，对接待活动过程中的食品卫生监督确定出有效的、系统的监督程序。 【关键词] 重大活动；食品卫生；食物中毒；程序 [中图分类号】R155 [文献标识码】A In erlsui．efood in foreffective and [Abstract]orderto theimportantactivities，andquest mansgei-nent safety work researchedthefood in5food tothe and methods，we processingcateringestablishments，accordingprincipleprocess ofThe and ofHACCPwhichctmamendedCAC．Wemakeouttheeffectiveand pricipleappliance 6y systematicsupervision foai in activities． processduringhygieneinspectionimportant [Key、砌rds]Importantactivity；Foodhygiene；Foodpoisioning；Process 随着国际交往和政治活动的增多，重要的聚餐 餐饮接待单位要牢固树立企业是食品卫生第一 活动大大增加，政府要求卫生监督机构实施食品卫 责任人的观念。要成立由总经理(分管总经理)、餐 生保障工作的频次数也越来越多。重大活动中食品 饮部经理、食品卫生管理员、厨师长等参加的食品卫 卫生监督不同于一般意义上的监督，具有政治性强、 生安全小组。参与接待的人员(包括服务人员)要选 任务重、有的规模较大等特点，食用者是一特殊消费 择政治素质好、思想觉悟高且情绪稳定的，尽量减少 群体，一旦出现食物中毒或食品污染事件，负面效应 不安全的人为因素。食品卫生监督员要检查从业人 将很大，后果常较严重。因此对食品卫生监督工作 员是否做到持有健康体检证明和卫生知识培训合格 的要求极高，本局在重大活动中制定了一套常规的、 证上岗，是否存在有手外伤和腹泻等有碍食品卫生 系统的食品卫生监督工作方法，现总结如下。 的疾病和不良卫生习惯，并提问其食品卫生知识。 检查餐饮接待单位食品卫生管理人员的设置情况， 1接待单位的选择 能否对自身食品加工过程守法情况进行检查和落 重大活动的主办单位(组委会)在确定接待餐饮 实。 单位前首先须征求卫生监督部门的意见，了解餐饮 近3年我市的重大接待任务一般集中安排在5 单位日常的食品卫生管理水平和接待能力；参与重 个宾馆。在监督检查中共查出无证上岗人员121 大活动的餐饮接待单位要取