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高倍甜味剂在新型白酒中的应用
根据中华人民共和国卫生部颁布的食品添加剂使用范围 GB2760，允许添加在部分酒中的高倍甜味剂只
有 5 种：糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜；其他高倍甜味剂如甜菊糖、甘草甜、安赛蜜等没
有被批准使用。本研究重点引用 GB2760-1996 《食品添加剂使用卫生标准》、GB/T20821-2007 《液态法白酒》、
GB/T20822-2007 《固液法白酒》、GB2757 《蒸馏酒及配制酒卫生标准》等相关标准，以目前国内批准在酒
中使用的高倍甜味剂三氯蔗糖、纽甜、阿斯巴甜为材料，研究其在新型白酒中的应用效果。
1.材料和方法
1.1 材料和仪器设备
固态白酒、味酒、三氯蔗糖；阿斯巴甜、纽甜（青岛昊诺生物科技开发有限公司生产）；食用酒精、己
酸乙酯、活性炭等（市售）；HP1200 高效液相色谱分析仪、HP5890 Ⅱ气相色谱分析仪、电子天平、移液枪、
水浴锅、超声波仪、微波炉、过滤装置、磁力搅拌机。
1.2 工艺流程
（1）将优质食用酒精、固态白酒、调味酒按一定比例混合后，加入适量己酸乙酯，并用酒类专用活性
炭处理 24h 。
（2 ）经过滤，以纯净水稀释酒液至预定酒精浓度。
（3 ）最后添加适量的甜味剂，搅拌均匀后贮存20h 可品尝，并进行稳定性实验。
2.实验分析方法
2.1 感官测评
经过大量的品评试验，在新型白酒中添加 1 个甜度的甜味剂比较合适。为此，本实验在新型白酒中添
加了 1 个甜度的三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜，进行感官测评。
测评方法：在测评杯中加入 10mL 样品，挑选 9 名评酒员随机品评，按每个样品的位级和 R 判断样
品的口感优劣（表一）。
2.2 甜味剂稳定性试验
为研究甜味剂在新型白酒中的稳定性，本试验采用加速试验方法进行。
加速试验采用：密封保温 45℃、40kHz 超声波处理、2450MHz 微波处理三种方法进行（表二）。
加速试验方法：往 250mL 碘量瓶中加入新配制的新型白酒 200mL 。按表二的处理条件进行加速试验。
试验结束后立即测定新型白酒中甜味剂的含量。
3.结果和分析
3.1 感观评价结果（表三、表四）
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表三的结果是采用 Kramer 分析方法，并在 1%的显著水平下进行分析。从
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