红外线照射谷物表面杀菌地研究.pdfVIP

红外线照射谷物表面杀菌的研究 胡文忠，齐海萍，于基成，范圣第 （大连民族学院生命科学学院，辽宁大连116600） 关键词: 红外线照射;谷物;表面杀菌 Effect of Infrared radoatiom on the Disinfection Surface of Wheat and Soybean HU Wenzhong, QI Haiping, YU Jicheng ，FAN Shengdi (College of Life Science, Dalian Nationalities University, Liaoning, Dalian 116600, PR China) Abstract: The effects of infrared radiation on the microorganism on the surface of wheat and soybean were investigated. Quality was also determined. Results showed that Infrared radiation was an effective method to reduce the viable counts on the surface of wheat and soybean in a short time. It appeared that the there was little effect of infrared radiation on internal quality of cereal grains, especially for the intermittent irradiation. It was estimated that the main mechanism of the sterilization by infrared radiation was not only heat role by high temperature, but also the direct thermal radiation to these microorganisms. Keywords ：Infrared radiation; cereals; surface disinfection 引 言 究未见报道。本研究利用红外线对小麦和大 随着人们物质生活水平的提高，食品安 豆的表面进行照射杀菌，并对一般附着生菌 全问题日益受到政府、学术及企业界乃至消 数的变化、杀菌效果及对品质的影响进行探 费者的高度关注。当前，我国食物安全问题 讨。 仍存在一些薄弱环节。首先是食物的生产、 消费和营养状况不协调，生产结构不能满足 营养结构改善的需要；其次是食物从生产到 1 材料与方法 消费、从土地到餐桌的过程中，不同程度地 存在着质量、安全和卫生隐患。如何减少已 1.1 实验材料 经生产出来的粮食在贮藏运输中的损失，实 小麦和大豆购于市场，其含水量分别为 现安全有效供给是摆在我们面前的紧迫课 16 和13.5% w.b.。并根据实验需要对小麦的 题。据研究报道，收获后谷物表面杀菌方法 含水量进行了一定的调整。 有臭氧、r 射线、紫外线、热蒸汽等[1-4]，但 是由于存在杀菌时间长、安全性以及对品质 1.2 照射装置 影响等问题，至今尚没实用化。相比之下， 采用自制圆筒型红外线照射装置( 图 红外线照射杀菌具有安全、简便和费用较低 1)，内设红外灯4 支，最大功率可达2.0KW 。 等特点，结合谷物干燥处理进行红外线照 照射时间：连续照射为 1-10 秒，间歇照射 射，可有效降低食物原料的初期带菌数，减 为20 、30 和40