黄羽肉鸡肌肉品质的研究.pdfVIP

148 周中华等黄羽肉鸡肌肉品质研究 黄羽肉鸡肌肉品质研究 周中华 胡刚安 卢桂强 (广东省家禽研究所510430) 摘要：选择科宝白鸡、广西霞烟鸡、胡颓鸡厦奥粤黄快大鸡健雏各200只，科宝白鸡和岭南黄 快大鸡饲养至49日龄，广西霞烟鸡和胡须鸡饲养至90日龄后测定其屠宰性能，结果表明，科宝白 鸡屠宰率最高；肌肉中粗蛋白质含量广西霞烟鸡显著高于白鸡、快大黄鸡、胡须鸡；四个鸡种必需氨 基酸含量差异不显著；广西霞烟鸡、胡须鸡肌内肌苷酸含量明显高于白鸡、快大黄鸡。 关键词；黄羽内鸡；肉品质，屠宰性能 随着人们生活水平的不断提高，肉鸡已从量的要求逐步向质的要求转变，对肌肉品质的要求越来越高。 有关肌肉品质的研究国内外已有大量报道，主要集中在猪。黄羽肉鸡的研究国外很少，我国在肌肉常规品质 性能等方面研究较多。怎样客观评定黄羽肉鸡的肌肉品质，是当前生产上、必需解决的难点。本试验利用不 同肉鸡品种，在相同营养水平，相同饲养环境条件下，分别饲养到上市日龄进行屠宰试验来论证黄羽肉鸡肌 肉品质的优异特性。为今后肌肉品质的客观评定标准提供科学依据。 1材料与方法 1．1试验动物 选择科宝白鸡，广西霞烟鸡，胡须鸡及粤禽黄快大鸡进行试验，每个品种选200只健雏，断趾分栏饲养， 在相同营养水平条件下，科宝白鸡和岭南黄快大鸡饲养至49日龄称重，每组按平均体重选4只(2只公、2只 母)，空腹12小时进行屠宰测定。广西霞烟鸡和胡须鸡则饲养至90El龄称重，屠宰测定。 1．2测定项目与方法 体重，禁食6小时后空腹称重。屠宰测定，禁食12小时，屠宰测定活重、屠体重。全净膛重，胸肌重、腿肌 重，腹脂重。按全国家禽性能测定标准进行。 1．2．1常规肌肉品质测定：肌肉PH值，系水力，嫩度按猪肉品质测定方法进行。 1．2．2肌肉化学成分分析：取新鲜胸肌样，炽干粉碎制成半干样品，分别测定水分，粗蛋白和粗脂肪并折算 成鲜值。 1．2．3肌肉中脂肪酸的测定：气相色谱法(CPE)分析测定 1．2．4肌肉中氨基酸的测定：氨基酸自动分析仪法测定 1．2．5肌内中肌苷酸的测定：液相色谱法测定。 1．3试验数据分析 对组合效应和性别效应做双固子方差分析和多重比较，利用SPSS软件包进行方差分析和多重比较。 2结果分析 2．1不同品种肉鸡屠宰性能测定 算+一次全国搴禽学术讨论奇论戈集·青岛 遗传育种 149 裹1 不同品种肉鸡屠宰性状比较 表1结果表明，科宝自鸡屠宰率最高为91．9％，显著高于快大黄鸡，广西霞烟鸡和胡须鸡。胡须鸡的屠 宰率最低，且显著低于其它三个品种。全净膛率科宝白鸡亦显著高于其它三个品种，广西霞烟鸡，胡须鸡则很 接近，无显著差异。胸肌率科宝白鸡显著高于其它三个品种，三个黄羽肉鸡品种差异不显著。腿肌率胡须鸡 最高，且显著高于白鸡，广西霞烟鸡及快大黄鸡。腹脂率以广西霞烟鸡最高，显著高于胡须鸡，白鸡和快大黄 鸡。黄羽肉鸡由于生长速度显著慢于白鸡，其整个屠宰性能不如白鸡。广西霞烟鸡与胡须鸡其屠宰性能比快 大黄羽肉鸡好。 2．2不同品种肉鸡一般肌肉品质测定 表2结果表明，肌肉中粗蛋白质含量广西霞烟鸡显著高于白鸡、快大黄鸡、胡须鸡，而白鸡、快大黄鸡、胡 须鸡三者间差异均不显著。肌肉中水份含量广西霞烟鸡显著低于自鸡、快大黄鸡、胡须鸡，而后三者之问差异 不显著。肌肉中脂肪含贯广西霞烟鸡、胡须鸡显著高于白鸡、快大黄鸡，而广西霞烟鸡、胡须鸡之间，自鸡与快 大黄鸡之间差异均不显著。PH值，白鸡显著高于快大黄鸡、广西霞烟鸡、胡须鸡。广西霞烟鸡和胡须鸡之间 无显著差异，但均低于快大黄鸡。系水力，自鸡显著高于快大黄鸡、广西霞烟鸡、胡须鸡，后三者差异不显著。 嫩度，白鸡显著高于快大黄鸡、广西霞烟鸡、胡须鸡，后三者差异均不显著。从总的肌肉品质结果来看，广西霞 烟鸡、胡须鸡的蛋白质、水分、脂肪、PH值、系水力、嫩度均优于快大黄鸡、白鸡；快大黄鸡的肌肉品质亦明显 优于白鸡。 哀2 不同品种肉鸡肌肉品质比较 2．3不同品种肉鸡肌肉营养成分 表3 不同品种肉鸡肌肉氨基酸含量(必需氨基馥) 品种