紫肉甘薯研究和利用进展及其对策.pdfVIP

紫肉甘薯研究与利用进展及其对策+ 付玉凡陈敏叶小利 (西南大学重庆市甘薯研究中心 重庆北碚400715) 摘要：本文概述了紫肉甘薯花色素苷组成和结构、生理功能及其利用的最新 进展，并讨论了紫肉甘薯的应用前景及其今后研究与利用中的对策。 关键词：紫肉甘薯，研究与利用，进展，对策 batatas 甘薯(IpomoeabIIL)具有产量高，适应性广的特点，其薯块和藤叶富含碳 水化合物、维生素、矿物质、食用纤维等营养物质，不仅是我国的重要粮食和工业原料作 物，而且也是仅次于玉米的重要饲料作物。据FAO统计，我国自1990年以来，甘薯年 均居世界首位。 甘薯除了作为粮食、饲料和工业原料等传统用途以外，开发其新的用途，对于提高甘 薯的应用价值、增创新的经济增长点、增加农民收入，增进城乡居民身心健康等具有重要 意义。 甘薯的主要器官薯块、茎、叶片除了白色、黄色、粉红色、绿色等常见色彩外，还有 一类相对少见的紫色，其中以薯肉中的紫色最为突出，这种块根肉色为紫色的甘薯，称为 sweet 紫肉甘薯(purple-fleshedpota