辣椒籽的超临界提取物对辣椒红色素抗氧化作用地研究.pdfVIP

V01．27 第27卷增刊 林 产 化 学 与 I 业 Supplement 2007年10月 and ofForestProducts Oct．2007 ChemistryIndustry 辣椒籽的超临界提取物对辣椒红色素 抗氧化作用的研究 李湘洲1，周雯雯‘2，杨军君1，昊斌1 (1．中南林业科技大学材料科学与工程学院，湖南长沙410004 2．江西农业太学食品学院．江西南昌330045) 摘要：采用超临界流体革取技术制备辣椒籽提取物，将其添加到辣椒红色素中，通过分光光度法 比色定期测定色素溶液吸光度，计算色价的残留率。结果表明：辣椒籽提取物寸辣椒红色紊有明显的 LI Xiang-zhou 抗氧化作用．添加辣椒籽提取物有利于提高辣椒红色素的稳定性。当每克辣椒红色素中加八辣椒籽 提取物的质量为1mg时，辣椒红色素的抗氧化性明显提高，其色价残留率比不加提取物的提高9％。在氧化荆(Hp：)、还 原荆(NatSO，)存在条件下，加入提取物后辣椒红色素色价残留率比未加提取物的分别提高了14．32％和23．82％。 关键词：辣椒籽提取物；辣椒红色素；抗氧化作用；起临界C02萃取 中用分类号：TQgl 文献标识码：A 文章编号：0253—2417(2007)SO一0051—04 onthe of toward Study Anti．oxidativeEffectChiIliSeedExtracts Oleoresin Paprika L1 Binl Xiang—zhoul，ZHOUwen-welll”，YANGJun-junl，WU 0fMaterialScienceand South of and (1．College Engine--S，GenitalUniversityFoⅢ,ryToehnolol盯，oLm伊I．a410004，‰； 2 ofFood DepartraentScience，JiangxiAgriculture 330045，China) University，Nanchang anti-oxidativeof seed toward bv theab∞rbance Abstract：The effectchilli extracts oleoresinw＆evaluated paprika determining with calorimeterand of results that seedextracts theresidualrate colorvalue．Theshowedchilli from photoelectric calculating fluidextractionhad ofchilliseed supe