原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
《食品化学与食品微生物学》入学考试初试大纲
一、考试说明
1．参考教材
（1）王璋，许时婴，汤坚.食品化学. 中国轻工业出版社，2009.7.
（2）董明胜，贾英民. 食品微生物学. 中国轻工业出版社，2006.9
2、考试内容比例
（1）题型比例
名词解释：20% ；简答题（分析题）：40% ；问答题：40%
（2）内容比例
食品化学与食品微生物学各占50%。
二、考试内容：
（一）水
水和冰的物理性质
水分子的缔合
3. 冰的结构
4. 水的结构
5. 水分活度和相对蒸汽压
（二）碳水化合物
食品中的碳水化合物
单糖
低聚糖
多糖
5. 淀粉
6. 果胶
（三）脂类
命名
分类与组成
结构与物理性质
乳状液与乳化剂
化学性质
（四）蛋白质
蛋白质的变性
蛋白质的功能性质
（五）微生物的形态结构
1. 细菌
2. 霉菌
3. 酵母菌
4. 病毒
（六）微生物的生理
1. 微生物细胞的化学组成
2. 微生物的营养
3. 微生物的新陈代谢
（七）微生物的遗传和变异
1. 微生物遗传变异的分子基础
2. 微生物基因组转移、重组
（八）细菌的分类及鉴定
1. 细菌的分类
2. 细菌的鉴定
（九）微生物生态学
1. 生态学基本概念
2. 食品作为微生物作用基质及其形成的生态系
（十）食品的消毒与灭菌
1. 食品消毒与灭菌的概念
2. 食品的物理消毒与灭菌
3. 食品的化学消毒与灭菌
1
1
文档评论（0）