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鸡蛋煎饼的做法.doc
鸡蛋煎饼的做法
原料: 菠菜100克、鸡蛋1个、全麦面粉半杯(125ml)、无油骨汤(用猪棒骨熬的汤撇去浮油,在熬汤的时候 可以加入黄豆、山药之类,骨汤也可以用水代替)。
做法: 1、将菠菜去根清洗干净,放入沸水中焯一下,捞出沥干;将焯过的菠菜放入搅拌机中,搅拌成菠菜泥; 2、将菠菜泥倒入一个容器内,加入面粉、鸡蛋用筷子调成面糊; 3、再加入骨汤调成稀面糊,骨汤要逐步加入,面糊要调得稀一些,这样煎饼较软。 4、平底锅烧热,不放油,转中火,盛一勺面糊倒入锅中,一面煎熟以后翻面,直到两面煎成略带金黄色即可。
原料简介 主料:西葫芦200克 辅料:鸡蛋50克,小麦面粉100克,苏打粉5克 调料:植物油30克,盐3克
制作方法 1. 西葫芦洗净削皮,切成细丝; 2. 西葫芦丝装入大碗中,加盐拌匀,静置10分钟,使其汁水充分渗出. 3. 将面粉、鸡蛋和西葫芦汁搅拌打成面糊,加入小苏打粉,搅匀备用; 4. 平底锅倒入油,烧至温热,倒入两匙搅好的面粉,调入小火慢煎; 5. 两面共煎约3分钟,将饼煎至金黄色盛出。 鸡蛋煎饼的制作要诀: 根据西葫芦水分渗出的情况,可以添加适量清水,调成稀稠适度的面糊。 健康与保健 1. 西葫芦性平味甘,利水通便; 2. 鸡蛋滋阴润燥; 3. 西葫芦中含有瓜氨酸、腺嘌呤、天冬氨酸、葫芦巴碱等物质,且含钠盐很低,具有促进人体内胰岛素分泌的作用。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材
主料
50g
白芝麻300g
鸡蛋3个
100g
辣椒面30g
配料
食用油适量
葱花30g
耗时
制作时间半小时-1小时
杂粮鸡蛋煎饼简介
北方人以面食为主,早餐也无外乎各种包子,馒头,油条,烧饼,那吃起来都是刚刚的厚厚实有劲……但 ,唯独这煎饼(我们哪儿也叫摊饼子 )柔软糯香,鲜香扑鼻,即使牙口不好的老人,也能吃上几块^因而,如果早餐有它,那将格外滴受欢迎……
杂粮鸡蛋煎饼做法
1将面粉和荞麦粉已6:1比例搅拌均匀,加适量水搅拌成糊状,荞麦粉不宜太多,太多粘性不够,面糊的粘稠程度为用勺子舀起慢慢倒下时可以成不间断的面浆即可。
2将鸡蛋打散,然后倒入面浆中,搅拌均匀,加适当盐,盐是整个煎饼的调味用的,有盐味即可,不要太重味道,这个饼早餐吃的居多,盐少一点相对清淡好吃,呵呵。当然盐的用量个人依据自己口味适当增减,起到调味的作用即可。然后加入葱花。搅拌均匀
3把准备好的蒜切成蒜泥,越细越好, 把锅烧热,先不加油,将芝麻倒入翻炒,芝麻变成黄色,闻到香味即可出锅,出锅前加少许盐,翻炒均匀,锅中加入30ml 左右的油,烧热。 在一个碗中放入蒜泥,上面放两小勺辣椒面,将烧好的油倒在上面,然后加入适量醋和盐调味,酱汁就OK 了。
4把锅再次烧热,用吸油纸蘸少许油将锅涂抹一遍,然后用勺子舀起一勺面糊延边倒入锅中,听到滋啦啦的响声,不要理会,呵呵,握着勺柄将还未凝固的面糊沿着锅边转,直到转成圆形,面糊都凝固为止,煎饼雏形就OK 啦。
5把锅再次烧热,用吸油纸蘸少许油将锅涂抹一遍,然后用勺子舀起一勺面糊延边倒入锅中,听到滋啦啦的响声,不要理会,呵呵,握着勺柄将还未凝固的面糊沿着锅边转,直到转成圆形,面糊都凝固为止,煎饼雏形就OK 啦。
6大火2分钟左右,等煎饼四周都卷起,就可慢慢用铲子拨拉,让煎饼脱锅,握着勺柄让煎饼在锅中转几圈,等变得稍硬后用铲子翻面,
7开小火将另一面煎2分钟左右,关火,再握着勺柄将煎饼在锅的余温中转几圈,(需要外焦里嫩的效果哦) ,煎饼即可出锅啦…… 吃的时候,将做好的蒜泥用勺子舀一勺倒在煎饼上,涂抹开来,然后将煎饼卷成卷,就可以吃啦……
注意事项
北方传统的这种煎饼是纯面粉做的,偶想吃吃杂粮,遂加了荞麦粉,也可以用别的粗粮粉代替,不拘于此篇。
杂粮鸡蛋煎饼的主要用料是:面粉一碗,玉米粉半碗,鸡蛋一个。配料有:香葱十根、盐两匙,胡椒粉一匙,鸡精一匙。具体做法:先把面粉、玉米粉与香葱末混合,加水、盐、鸡精、胡椒粉,调成酸奶状面糊;然后在平底锅内抹一层油,用小火,将面糊倒入锅中;再用木制锅铲摊开,越薄越好;翻身煎熟取出就可以了。
然后,在锅里放半汤匙油,小火,鸡蛋打进去,放点胡椒粉、盐,搅拌一下;将煎熟的饼贴在上面,翻身,抹点辣椒酱或西红柿酱,再卷上煎至金黄,就可以食用了。
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