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高纲1139 江苏省高等教育自学考试大纲 01965　　食品标准与法规 　　　　　　　　　　　　　　　江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室 一、课程性质及其设置目的与要求 （一）课程性质和特点 食品标准与法规课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门专业课。食品法律法规与标准是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。食品法规标准认证等的基本概念，了解并熟悉我国和发达国家的食品法律法规体并分析和处理食品违标违法事件的基本能力 食品法律法规的基础知识 （一）课程内容 1．了解法律法规的基本概念和基本特征，掌握食品法律法规的与监督了解食品法律法规的渊源 我国的食品法律法规 （一）课程内容 1.了解我国食品法律法规的主要内容及其结构；明确法律法规对食品生产的要求。 2.掌握食品法律法规的应用 （二）学习要求 1. 中华人民共和国食品安全法 （1）制定和实施食品安全法的意义 （2）食品生产经营者的责任 （3）进出口食品的监督管理 2. 中华人民共和国产品质量法 （1）立法目的 （2）适用范围 （3）生产者、销售者的法定产品质量义务 （4）产品质量的民事、行政、刑事责任 3. 中华人民共和国农产品质量安全法 （1）立法目的 （2）主要内容 4*. 我国与食品相关的法律 （三）考核知识点和考核要求 1. 《中华人民共和国食品安全法》的主要内容。 2. 《中华人民共和国产品质量法》规定的生产者、销售者的法定产品质量义务。 3. 《中华人民共和国农产品质量安全法》的主要内容。 （重点是《中华人民共和国食品安全法》的主要内容，食品生产经营者的责任，生产者、销售者的法定产品质量义务，应用食品法律法规分析和处理食品违法事件 （一）课程内容 通过学习，使学生了解国际食品法律法规的基本概况及其实质性要求；掌握有关发达国家食品法律法规体系，如美国、日本等，并能够借鉴国外先进的法规体系来改进我国的法规体系；以应对加入WTO的挑战和机遇。 （二）学习要求 要求学生掌握以下内容： 1. 了解WTO/TBT协定和WTO/SPS协议主要内容 2. 了解国际食品法律法规的基本概况其实质性要求 （1）标准和标准化的基本概念 （2）标准和标准化的基本特性 （3）标准化的目的与作用 2. 标准分类和标准体系我国标准的分类标准体系3. 标准的制定制定标准的一般程序编写标准的基本原则及要求标准的代号和编号 标准的实施、监督与管理 标准的监督管理 标准的宣传与实施标准的修订5. 标准的结构标准的结构标准要素的编排标准的层次划分6*. 标准的编写资料性要素的编写规范性一般要素的编写规范性技术要素的编写资料性补充要素和其他要素的编写 3.制定标准的一般程序编写标准的基本原则及要求 标准的1.熟悉绿色食品标准、有机食品标准、无公害食品、保健食品标准的相关内容 2.掌握食品安全生产控制标准；了解食品检验方法标准、食品添加剂标准、食品流通标准 （重点放在绿色食品、有机食品、无公害食品、保健食品标准的区别上） 第六章 国际食品标准 （一）课程内容 全面了解国际食品标准的内容；明确不同国家对食品标准的具体要求和不同国家食品标准的差异，并有效利用这些国家食品标准的差异来设置我国出口食品标准；掌握采用国际标准的原则、程序与方法；学会怎样把我国食品标准提升为国际标准的途径和方法步骤。 （二）学习要求 1.国际标准化组织 （1）国际标准化组织组成 （2）ISO9000族标准 （3）ISO22000族标准 （4）ISO22000与ISO9000族标准的关系 2.国际食品法典委员会（CAC） （1）宗旨和职能 （2）工作方式与程序 （3）组成 （4）国际食品法典的构成 3.主要发达国家有关食品标准 （1）欧盟食品标准 （2）美国食品标准 （3）日本食品标准 4.采用国际标准的原则和方法 （1）采用国际和国外先进标准的目的和意义 （2）采用国际标准的基本原则 （3）采用国际标准的方法 5.国际标准对国际贸易的影响 （三）考核知识点和考核要求 1. 掌握ISO22000和 ISO9000及HACCP的联系与区别 2. 采用国际标准的原则和方法