医用化学 教学课件 作者 车音孙成张航航 主编 5生命化合物.pptVIP

尚辅网 尚辅网 医用化学 第五章 生命化合物 第一节 糖类 第二节 脂类 第三节 氨基酸和蛋白质 第一节 糖类 学习目标 1.理解糖的定义和分类。 2.熟悉常见单糖和二糖的结构。 3.掌握单糖的重要化学性质。 4.了解医药领域中的重要的糖类。 2、还原反应 常用的还原剂是：Na-Hg、H2 / Ni、NaBH4等。还原产物是：多元醇。 4、成酯反应 单糖中的一切羟基都可与酸结合成酯。生物化学上较重要的酯是磷酸酯，它们是糖代谢的中间产物。 生物化学上较重要的磷酸酯有：3-磷酸甘油醛，磷酸二羟丙酮，G-1-P，G-6-P，F-1，6-2P等。 医药中重要的单糖 1、葡萄糖 人体血液中的葡萄糖叫做血糖。正常人血糖浓度维持恒定，其含量为4.4-6.7mmol/L。当血糖浓度超过9-10 mmol/L时，糖可随尿排出，出现糖尿现象。 葡萄糖为无色晶体，极易溶于水，加热可使溶解度增加，冷却热的糖浆可获得非常浓的溶液。葡萄糖的甜度约为蔗糖的70℅。 2、果糖 果糖为无色棱形晶体，易溶于水，可溶于乙醚及乙醇中。果糖是最甜的一种糖，甜度约为蔗糖的170℅。 3、核糖与2-脱氧核糖 核糖与2-脱氧核糖都是核酸的重要组成部分，核糖是核糖核酸（RNA）的组成部分。RNA参与蛋白质及酶的生物合成过程。2-脱氧核糖是脱氧核糖核酸（DNA）的组成部分，DNA存在于绝大多数活的细胞中，是遗传密码的主要物质。 乳糖不易溶解，略有甜味，有变旋光现象和还原性。 第二节 脂类 学习目标 掌握油脂的组成及重要化学性质。 熟悉常见的油脂和类脂化合物。 了解脂类的生物学意义。 植物奶油在我国普遍使用  氢化油，也叫做植物奶油、植物黄油、植脂末。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。 氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。 专家预言，若不加以干涉，或酿出食物史上的最大灾难。 尚辅网 　　如果向溶液中加入酸，氨基与酸作用生成盐。因此氨基酸在酸性条件下以阳离子存在。 （二）氨基酸的化学性质 　　1．两性电离和等电点 尚辅网 　　氨基酸分子中既有氨基又有羧基，是两性化合物，分子内的羧基和氨基相互作用也能生成盐，这种盐称为内盐。 　　内盐分子中既有带正电荷的部分，又有带负电荷的部分，故又称为两性离子。 （二）氨基酸的化学性质 　　1．两性电离和等电点 尚辅网 　　氨基酸在水溶液中存在以下平衡： 阴离子 （pHpI） 两性离子 （pH=pI） 阳离子 (pHpI） （二）氨基酸的化学性质 　　1．两性电离和等电点 尚辅网 　　氨基酸在溶液中的带电状态与溶液的pH有关。 （二）氨基酸的化学性质 　　1．两性电离和等电点 　　当溶液pH等于某一特定值时，氨基酸主要以两性离子存在，氨基酸所带的正负电荷相等，净电荷等于零，在电场中不泳动，这时溶液的pH称为该氨基酸的等电点，常用pI表示。 　　不同的氨基酸，等电点的数值是不同的。 尚辅网 氨基酸 氨基酸 二肽 　　两分子α-氨基酸在酸或碱存在下受热，可脱水生成二肽。反应时一个α-氨基酸分子中的羧基和另一　α-氨基酸分子中的氨基脱去一分子水。 （二）氨基酸的化学性质 　　２．成肽反应 尚辅网 　　二肽分子中含有的酰胺键（ ）叫做肽键。由于二肽分子中仍含有自由的氨基和羧基，因此还可以继续与氨基酸脱水成为三肽、四肽以至多肽。 　　由两个以上α-氨基酸通过肽键相连的化合物称为多肽。 （二）氨基酸的化学性质 　　２．成肽反应 　　由多种α-氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成成千上万种多肽链，一般将相对分子质量在10 000以上的多肽称为蛋白质。 尚辅网 　 　α-氨基酸与水合茚三酮在溶液中共热时，生成蓝紫色化合物。这个反应非常灵敏，通过比较产物颜色的深浅或测定生成CO2的体积，可定量测定α-氨基酸的含量，是鉴定α-氨基酸最迅速、最简单的方法。 （二）氨基酸的化学性质 　　 3．与茚三酮的显色反应 尚辅网 　 　蛋白质和多肽都是由α–氨基酸脱水缩合而成的，因此，在蛋白质和多肽之间没有严格的界限。 　　通常将相对分子质量在10 000以上的称为蛋白质。低于10 000的称为多肽。 　　胰岛素相对分子质量在6 000，应是多肽，但在溶液中受锌离子作用形成二聚体，因此相对分子质量超过10000，被认为是最小的蛋白质。 二、蛋白质 尚辅网 脑磷脂（磷酯酰胆胺） 尚辅网 (二)甾族化合物 甾族化合物又称为甾体化合物或称类固醇化合物； 甾族化合物在结构上都含有一个环戊烷并多氢菲的骨架； 是