医用化学 教学课件 作者 邱承晓谢美红 主编 第十八章 氨基酸蛋白质.pptVIP

尚辅网 尚辅网 第十八章 氨基酸和蛋白质 教学目标 第一节 氨基酸 我们每天食用的肉类、鱼类中都含有丰富的蛋白质，但它是如何为人体所利用的？它们的化学组成、结构、性质和用途如何？人类生命的物质基础是什么？生物遗传的物质基础又是什么？ 一、氨基酸的结构、分类和命名 3.根据分子中氨基和羧基的相对数目不同，可分为： （1）中性氨基酸：氨基和羧基的数目相等 如：甘氨酸（氨基乙酸）CH2(NH2)COOH 丙氨酸（α-氨基丙酸）CH3CH(NH2)COOH （2）碱性氨基酸：氨基的数目多于羧基的数目 （3）酸性氨基酸: 羧基的数目多于氨基的数目 如：谷氨酸（α-氨基戊二酸） 必需氨基酸 必需氨基酸：有8种氨基酸在人体内不能合成，但又是人体所必需的，只有依靠食物供给，称为必需氨基酸 二、氨基酸的性质 （一）氨基酸的物理性质 α-氨基酸都是无色晶体，熔点较高，一般在200～300℃之间，加热至熔点易分解脱羧放出CO2，其味有鲜、甜、苦及无味等。如谷氨酸的钠盐有鲜味，是味精的主要成分。它们都能溶于酸或碱中，除少数外，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚、苯等有机溶剂。自然界中存在的氨基酸，除甘氨酸外，分子中的α-碳原子都是手性碳原子，具有旋光性，天然蛋白质水解得到的氨基酸都是L-型。 （一）两性电离和等电点： 碱式电离： 课堂练习 一、问答题：　 赖氨酸水溶液中存在哪些离子？哪些分子？调节pH＞9.74时，赖氨酸以什么形式存在？调节pH＜9.74时，赖氨酸又以什么形式存在？ 二、选择题 （ ）1.组成蛋白质的氨基酸是： A.α- 氨基酸 B.β- 氨基酸 C.γ-氨基酸 D.δ-氨基酸 （ ）2.谷氨酸（pI＝3.22）在pH为5的介质中的主要存在形式是 A.阳离子 B.阴离子 C.偶极离子 D.中性分子 第二节 蛋白质 第二节 蛋白质 蛋白质是由许多α-氨基酸通过肽键连接而成的生物高分子化合物，相对分子质量一般是一万到几百万，有的甚至达几千万。 蛋白质是组成一切细胞和组织的重要成分，约占人体干重的45%。一切最基本的生命活动几乎都离不开蛋白质。如具有催化和调节功能的各种酶，调节体内物质代谢和生理活性的激素，输送氧气的血红蛋白等都是蛋白质。 可以说，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 （三）蛋白质的变性 蛋白质分子受某些物理因素（如加热、高压、紫外线、X-射线、超声波等）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐、表面活性剂等）的影响，使蛋白质分子的空间结构发生改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质的变性。 变性后的蛋白质称为变性蛋白质，表现为溶液的黏度升高；溶解度的降低；空间结构的破坏，使得由蛋白质构成的酶、抗体、某些激素失去生物活性。变性蛋白质比天然蛋白质易于消化吸收。 蛋白质的变性的应用： （1）在医药上，采用加热、高压、紫外线、消毒剂等消毒杀菌；加热法检查胃蛋白等； （2）在食品加工中，制作豆腐时利用钙盐使大豆蛋白质凝固，制作干酪时利用凝乳酶使酪蛋白凝固等； （3）在制备或保存具有生物活性的蛋白质制品（酶、疫苗、免疫血清等）时，应选择适宜的条件，以防失去活性。 （四）蛋白质的水解 蛋白质在酸、碱的水溶液中加热或在酶的催化作用下能够水解，最终生成α-氨基酸。 蛋白质→眎（初解蛋白质）→胨（消化蛋白质）→多肽→二肽→α-氨基酸 食入的蛋白质在酶的催化作用下，水解成各种α-氨基酸后，才能被人体吸收，然后在体内重新合成人体所需的蛋白质。 2．茚三酮反应 蛋白质分子中仍存在α-氨基酸残基，故能与茚三酮水溶液共热呈现蓝紫色。 3.黄蛋白反应 蛋白质分子中含有苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸等含有苯环的氨基酸残基时，在其溶液中加入浓硝酸，再加热，沉淀变为黄色，此反应称为黄蛋白反应。这是因为氨基酸残基中的苯环与浓硝酸发生硝化反应，生成黄色的硝基化合物。指甲、皮肤不慎接触浓硝酸会出现黄色就是这个原因。 第三节 核酸 核酸是生物体内一类具有复杂空间结构的生物大分子物质。它既可以和蛋白质结合成核蛋白，也可以游离态存在。它是在1868年由瑞士的外科医生米歇尔从细胞核里分离出来的酸性物质，故称核酸。 一、核酸的水解 二、核苷 核苷是由D-核糖或D-2-脱氧核糖上的羟基与嘌呤碱或嘧啶碱上的氢原子脱水而成的糖苷。 三、核苷酸 核苷酸是核苷中戊糖上的羟基与磷酸缩合而成的酯，是一种强酸性化合物。由核糖核