食品安全与质量管理学 教学课件 作者 刁恩杰 主编 第一章 绪论.pptVIP

尚辅网 尚辅网 食品质量管理学FOOD QUALITY MANAGEMENT 刁恩杰 山东农业大学食品科学与工程学院 E-mail:dej110@163.com 为什么要学FQM? ●消费者角度考虑 为什么要学FQM? ●生产企业角度考虑 为什么要学FQM? ●从业者角度考虑 食品质量安全事件及其新趋势 种养殖环节是重灾区（非食品/饲料添加剂的滥用） 案例：瘦肉精事件、苏丹红事件、三鹿奶粉事件 高科技食品的安全性问题 案例：转基因食品、辐照食品、纳米食品 食品恐怖主义 案例：速冻水饺中毒事件、雪碧汞中毒事件 未知的食品危害不断增加 案例：小龙虾事件、转基因食品 假冒伪劣食品越来越多 案例：阜阳劣质奶粉事件、假酒事件、假盐事件 食品质量管理能做什么？ 如何学好FQM? 专业知识（综合性） 质量管理理论 质量管理实践 案例分析 食品企业如何搞好质量管理 领导要重视（领导的作用） 案例：降落伞的故事、煤矿主管下井 全员参与（体现以人为本） 案例：某食品公司“三检、3N、4M、5S”质量管理模式 质量意识培训 案例：制度是让人遵守的 执行力 案例：国营企业扭亏为盈、给猫挂铃铛 持之以恒 案例：1850次拒绝 第一章 绪 论 第一节 基本概念和理论 美国质量管理专家哈林顿 (H.