食品工程原理 教学课件 作者 姜淑荣 主编 冷士良 主审 第六章.pptVIP

尚辅网 尚辅网 物料浓缩 第六章 物料浓缩  物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 物料浓缩 尚辅网 超滤是应用孔径为10-2~10-3μm的超滤膜来过滤含有大分子或微粒的溶液，使大分子或微粒从溶液中分离出来的过程。超滤的推动力是压力差，在溶液侧加压，一定大小的溶质分子将随溶剂一起透过超滤膜。 超滤对大分子的截留机理主要是筛分作用。决定截留效果的主要是膜表面活性层上孔的大小与形状。除了筛分作用外，膜表面、微孔内的吸附和粒子在膜孔中的滞留也使大分子被截留。有些情况下，膜表面的物化性质对分离也有重要影响。由于超滤处理的是大分子溶液，溶液的渗透压对过程也有一定的影响。 尚辅网 （2）膜组件 微滤组件有板框式、管式和中空纤维等结构。工业上应用的微滤设备主要为板框式，多数是仿效普通过滤器的概念设计的。微滤有死端过滤和错流过滤两种操作方法。在错流过滤时，原料液流向与滤液流向相垂直，有利于使膜表面沉降物不断被原料液的横向液流冲走，避免过滤速度迅速下降。 超滤组件主要形式有管式、板框式、中空纤维式和卷式四种。中空纤维式目前是国内外应用最广泛的超滤膜组件。管式和板框式适用于一些黏度大、浓度高的食品物料的超滤。 尚辅网 （3） 微滤和超滤的应用 微滤广泛应用于许多行业。尤其是医药卫生、食品、电子和环保行业应用较多。微滤可从纯净水、饮料、酒类、酱油、醋等食品中滤除微生物、悬浮液和异味杂质，使产品澄清、透明、延长贮存期。 超滤最早、最普遍的应用是处理工业污水，分离油—水乳浊液等，该技术在食品工业中的应用方式主要有以下几种。 尚辅网 ①果汁、乳制品等的消毒与澄清。超滤技术可以代替传统的酶解法进行果汁的澄清。超滤可使果汁、果胶同时实现分离、提纯，且分离过程短，在常温就可使果汁的色泽及风味都保持较好。此外，乳品加工中采用膜分离技术不仅可以节能，而且可以获得多种乳制品，同时提高产品的质量。 ②蛋白质的浓缩。超滤可以在没有相变的条件下分离提纯和浓缩蛋白质，有效地避免传统工艺中酸碱调节过程的蛋白质变性和盐分的增多，大大地提高了蛋白质纯度，降低了灰分的含量。 ③制备超纯水。利用超滤法制备超纯水能够弥补过去使用离子交换法时离子交换树脂不能有效地除去有机物、胶体和细菌的缺点，生产出来的超纯水水质和纯度都超过了其他同类产品。 尚辅网 2.反渗透 （1）反渗透的基本原理 如图6-23所示，将纯水和盐水用一个只能透过溶剂而完全不透溶质的理想半透膜隔开，会产生水分子从一边通过膜向盐水一边扩散的现象，这种现象称为渗透。渗透至溶