发酵原理.ppt

张星元：发酵原理 发 酵 原 理 请带着以下问题听课： 1.发酵原理课程的沿革 。 2.为什么说微生物是工业发酵的灵魂？ 3.研究大千世界从何入手？ 4.怎样对抽象的问题进行形象思维？ 5.怎样认识微生物生物机器？ 6.知己知彼是主动合作的基础。 7.发酵原理的研究方兴未艾。 绪 论   随着生物化学、细胞生物学、应用分子生物学、遗传工程和代谢工程等学科的发展，以及分析、检测技术的成熟，工业发酵正在从技艺走向科学，我国大学的发酵工程专业正在融入生物工程专业。发酵工程作为生物工程的最贴近生产的组成部分愈来愈受到科学界和工程技术界的广泛重视。 发酵原理课程将在科学的水平上重新审视发酵工程，从生物科学和工程学的角度系统地讨论发酵工程的核心理论。 微生物是工业发酵的 “ 灵魂 ” 。 这句话强调微生物在工业发酵中的关键作用, 以及工业发酵与工业化学过程、工业生物化学过程的不同属性。 在工业化学过程中没有生物活性物质参与催化，所用催化剂也是无机物。工业生化过程属于由酶催化的体外酶反应过程，酶具有生物活性。当酶失活、辅酶耗尽，过程就停止了。 工业发酵过程是由活细胞参与的生命活动过程，没有微生物活细胞就没有工