酶解锦橙皮渣制取饮料混浊剂的研究.pdfVIP

首届中外农产品贮藏加工与食品安全科技大会 专家论坛 暨首届中外农产品贮藏加工与食品安全科技大会 全，而且还可验证我国食品安全标准的合理性和可 范围食品安全摸式综合示范区，逐步扩大示范范围 行性；食品安全社会化管理保障体系的重点，是构 是适合现阶段我国国情的。 建以食品安全法为核心的法律、法规、规章基本框 开展科技攻关，克服制约食品安全的“技术瓶 架(目前我国尚未有制定国家食品安全法)，规范 颈”，而且为国家食品安全控制提供科学依据和提 安全管理体制，加快食品安全社会信用体系的研究 高管理水平，最终建立一个符合我国国情的食品安 与实践；在我国，县市级是宏观经济管理与微观经 全技术支撑体系、检测监控体系和社会化管理创新 济管理的接合点和切入点，是我国行政管理最重要 体系。保障人民身体健康，保证我国食品产业可持 的机构和职能完善的基层政府，而且，县域范围内 续健康发展，提高我国食品在国际市场的竞争力。 的经济发展差距相对较小，因此，研究、建立县域 酶解锦橙皮渣制取饮料混浊剂的研究 中国农业大学食品科学与营养工程学院高彦祥方政 摘要：本文以锦橙皮渣为原料，采用不同粉 碎方式研究果胶酶和纤维素酶酶解制取混浊剂的 最佳反应参数。通过分析酶解液中不溶性固形物含 量和所得混浊剂的浊度值，获得最佳的酶解反应参 数：物料浓度为70Wt％，果胶酶和纤维素酶浓度 分别为350ppm和300ppm，酶解时间40min，酶解 温度45。C。此时，酶解液中不溶性固形物含量为 11．85％，50％混浊剂稀释液的浊度为669NTU，混 浊剂(5．5Brix)得率为90．53％。 关键词：锦橙；皮渣；酶解；混浊剂 onthe Treatmentof Study Enzymatic ～～～一一一一一～～一一～ PeelPomacetoProduce Jincheng Beverage～～帅州州啪～一～一帆脚慨咖一一一一～一一～一～一一一一 ～～一一一～一一～一～一一 CloudingAgent GAO FANG ofFood 为了使果汁饮料尤其是低果汁含量的果汁饮料 YanxiangZheng(College Science＆NutritionalChina Engineering具有良好外观和提高其贮存期稳定性，一般采用添 Agriculture 100083，加混浊剂的方法，由于合成混浊剂(如溴化植物油) University，Beijing china) 的使用已受到严格限制“’“，开发新型天然混浊剂 In Abstract：this paper，Jinchengpeel 已成为当务之急。柑橘加工废料中含有的多糖成 wascomminutedindifferentand pemace ways 分，可作为软饮料工业中大量需求的天然混浊剂的 treatedto a natural enzymatica]lyproduce 良好原料。国外早在20世纪60年代末就有这方面 andthe beverageCloudingagent， optimum complex were andcellulose enzymespectinase 首届中外农产品贮藏加工与食品安全科技大会