雨花茶加工技术规程.docVIP

ICS67.140.10 DB32 B35 国家质量技术监督局 备案号： 江 苏 省 地 方 标 准 DB32/T432—2012 替 DB32/T432—2006 雨花茶加工技术规程 the order for processing technology of yuhua tea 200 — — 发布 2007—03—01实施 江苏省技术监督局 发布 DB32/T432—2006 前 言 本标准编制格式严格按GB/T1.1-2000《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规范》的规定编写。 本标准在起草过程中，参考和引用了国家和地方标准中的有关规定。加工技术规程参照了江苏省精制绿茶地方标准。 本标准规定了雨花茶加工的原料、摊放、杀青、揉捻、毛火、整形、足火、精制和包装技术要求，适用于雨花茶的加工过程。本标准是在雨花茶多年生产实践中形成的，文字简练，具有较强的实用性和可操作性。 本标准与《南京雨花茶》（DB32/T142-2001）、《南京雨花茶栽培技术规程》（DB3201/T003-2002）配套使用。 本标准由江苏省农林厅提出。 本标准由南京市桑茶果技术指导站负责起草。 本标准主要起草人：冯萍、舒稳山、李松。 本标准首次发布日期：2001年3月10日，于2006年11月第一次修订 本标准名称由原来的《南京雨花茶加工技术规程》修订为《雨花茶加工技术规程》。 DB32/T432—2006 雨花茶加工技术规程 The order for processing technology of yuhua tea 范围 本标准规定了雨花茶加工的原料、摊放、杀青、揉捻、毛火、整形、足火、精制和包装。 本标准适用于雨花茶的加工过程。 2 定义 本标准采用下列定义： 2.1鲜叶 指从茶树上及时采摘下来的芽叶嫩梢。 2.2摊放 鲜叶摊开进行水分散发。 2.3杀青 指高温钝化鲜叶中酶活性，蒸发部分水分。 2.4摊凉 指加温工序中的成品或半成品及时薄摊散发热量。 2.5揉捻 指在外力作用下，使杀青叶初步卷曲成条。 2.6毛火 指对揉捻叶的初步干燥。 2.7整形 指在热和力作用下，使茶叶基本成形，同时蒸发部分水分。 2.8足火 指对整形叶的完全干燥。 2.9精制 指对足火后的茶叶分级去杂。 3 原料 3.1 产地 南京地区。 3.2 品种 龙井43、福鼎大白茶、龙井长叶等叶形细长，叶绿素含量高的茶树良种。3.3 采摘时间 DB32/T432—2006 3月中旬~4月下旬；8月下旬~9月下旬； 3.4 鲜叶要求 芽叶大小匀称、整齐。不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫芽、红芽、空心芽等。级别符合表1规定。 表1 鲜叶级别 级 别 指 标% 项 目 特 级 一 级 二 级 芽叶机械组 成 一芽一叶,≥ 85 75 65 一芽二叶,≤ 15 25 35 芽叶长度组 成 2.0-2.5cm,≥ 90 80 70 2.6-3.0cm,≤ 10 15 25 3.0 cm以上,≤ 5 5 注：机械组成一芽一叶中，允许含有一定量的单芽。 摊放 采摘的鲜叶要及时送厂摊放，避免日晒。 4.1 环境 清洁、通风、阴凉，室温低于30。C。 4.2 厚度 不超过4cm。 4.3 翻叶 每1~2h翻叶一次。翻动手势要轻，以免损伤芽叶。 4.4 时间 春茶4~6h，秋茶2~3h。摊放至芽叶柔软但还舒展，叶色呈暗绿色，含水量降至70%左右为适度。 5