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云南农业大学 普洱茶文化学试卷 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 填空：（共30分，每题2分） 茶马交易起源于 。 《大观茶论》的作者是宋徽宗 。 普洱茶分为________茶和________茶两大类型。 我国茶园面积在 万公顷左右，占世界 。年产茶叶量为 万吨左右，居印度之后占世界 。 普洱茶中起主要药理作用的化合物是：________ 、________ 、_________。 基诺族的主要饮茶方式是 。 云南大茶树包括________大茶树和________大茶树。 多年的老茶树是目前在云南、四川、贵州一带，生长着树龄最高的野生大茶树。 茶文化所具有的特性是________ 、________ 、________ 、_________ 、_________。 泡茶技艺三要素是指________ 、________ 、_________ 。 茶叶审评的八项因子通常是指 、 、 、 、 、 、 、叶底。 著名茶业专家庄晚芳教授以其精辟的语言概括的中国茶德是________ 、________ 、________ 、_________ 。 茶叶在贮藏过程中影响茶叶品质的主要因素是 、 、 、 。 古人选水的标准是：“ ”、“ ”、“ ”、“ ”。 在中国茶具发展史上,对茶具的最明确﹑最系统﹑最完整的记录是 时代,当时最为推崇的碗是越窑的 瓷和邢窑 瓷。 选择题: （10分，每题1分） 1． 茶海就是公道杯，作用是__________，又方便续茶。 A．闻香，B．赏茶，C．均匀茶汤，D．降温 2. 以下说法中，品茶与喝茶的相同点是 。 A、对泡茶意境的讲究 B、对泡茶水质的讲究 C、对冲泡茶的方法一致 D、对茶的色香味的研究 3．茶叶所含的营养物质是相当丰富的，诸如_________有之.。 A、蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐和微量元素； B、蛋白质、氨基酸、维生素、糖类； C、蛋白质、氨基酸 、糖类、脂类、维生素； D、蛋白质、氨基酸 、糖类、脂类、维生素、无机盐和微量元素 4．泡茶水温，应以能充分引发茶的滋味、香气，而不是破坏__________成分为原则。 A．营养物质，B．茶汤汤色，C．茶叶内质，D．氨基酸 5.绿茶在杀青过程中，由于投叶量多、焖炒时间过长，会产生__________。 A．焦香味，B．水闷气味，C．酸味，D．苦涩味 6. 世界上第一部茶书的书名是( )。 A、《品茶要录》 B，《茶具图赞》 C、《榷茶》 D、《茶经》 7.________ 是茶叶中具有抗癌功效的主要成分。 A．茶多酚，B．咖啡碱，C．脂多糖，D．皂甙 8. 宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅，以“天人 合一” 为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。 A、“客来敬茶” B、“推广茶文化” C、提高茶艺 D、“茶禅一味” 9． 茶叶的品饮类型式样繁多，以茶汤制作的方法来分有_______等。 A、煮茶法、对饮法、点茶法； B、点茶法、浸提法、泡茶法； C、煮茶法、点茶法、泡茶法； D、煮茶法、饮茶法、泡茶法 10．文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求 。 A、一定是会品茶的人 B、门第相同 C、人品高雅，有较好的修养 D、都是布衣百姓 三、判断题: （正确打√，错误打×）（共10分，每题1分） 1．泡茶用水，应选择软水或暂时硬水为宜。（ ） 2．茶艺在现代生活中的表现形式可归为两类，一种是休闲型，另一种是表演型。（ ） 3．茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚，氨基酸、维生素、矿物质等。（ ） 4．泡茶水温的高低和用茶数量的多少，不影响冲泡时间的长短。（ ） 5．蒸压茶远销边疆少数民族地区，要经过千山万水的长途运输。疏松庞大的散茶，增加运输的困难，经过蒸压后，体积缩小五至六倍，便于运输。（ ） 6．茶馆的经理虽然不直接进行生产和销售，但必须取得健康证。（ ） 7．唐樊绰《蛮书》记载：“茶出银生城（今思茅景东县城）界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮（大理洱海一带居民）以椒、姜、桂和烹而饮之。”这里讲述了茶树的种植区域和当时饮茶的方法。（ ） 8. 云南是茶树的原产地和起源中心。（ ）