万寿菊黄色素稳定性地研究.pdfVIP

赫i骧j蒸磺纛{旖：； 万寿菊黄色素稳定性的研究 陈利梅戴桂芝孙小凡聊城大学食品科学与工程系 【摘要】 研究了万寿菊黄色素的稳定性，并探讨了它在食品中的应用。结果 表明：万寿菊黄色素对热较稳定，但要尽可能地避免高温长时间加热；光照 对菊黄色素有极大的破坏性；pH值对菊黄色素的稳定性影响较小；Fe3+、 Cu“、A1“、Fe：+对菊黄色素有破坏作用。蔗糖、防腐剂对其稳定性影响不明 稳定作用。 【关键词】 万寿菊 菊黄色素 稳定性 ereetaT，．)又名臭芙 万寿菊(Tagetse 提供科学依据。 蓉、万盏灯、蜂窝菊等，属菊科一年生草本 1材料与方法 花卉。其黄色素丰要为叶黄素酯、叶黄素 及其它微量的类胡萝h素如玉米黄质、隐 1，1材料与仪器 黄质等．国外许多学者致力于叶黄素的生 万寿菊干花(四川台登农业生物化学 理作用研究．发现万寿菊花黄色素中高含 有限公司提供)：uv一1601型紫外一日J见光 量的叶黄素不仅具有着色作用．还有着许 多重要的牛理功能【1]：抗氧化作用．保护人 体免受单氧和自由基的作用而带来的伤 瑞利分析仪器公司)；萃取用化学纯溶剂， 害：预防视网膜黄复病．缓解老年性视力 其它试剂为分析纯。 衰退：预防肌肉退化症所导致的盲眼病： 1．2主要方法 预防癌症、肿瘤的发生与发展：预防心血 1．2．1色素提取流程 管疾病：增强机体免疫力等。因此．开发万 万寿菊花瓣干粉——正己烷反复抽 寿菊花的天然黄色素对食品、化妆品及医 提——过滤——滤液蒸馏——油状色素 药等行业将有重要的意义。我们研究了万 产品。 寿菊花黄色素的稳定性．并分析了它在食 1．2．2光照对万寿菊黄色素稳定性 品巾的应用．旨在为万寿菊的开发与利用 的影响 232 全国第二届功能性生物制品生产与应用技术交流会·论文集 取一定量的万寿菊黄色素．用丙酮定 同添加剂浓度的万寿菊黄色素溶液．添加 容．立即测其吸光度。取上述色素溶液．分 剂含量控制在国家标准规定的限量范围 别倒人4支25m1．比色管中．分别放置暗内翻．另设不含添加剂的对照组．在室内避 处、室内自然光、紫外、阳光直射处，间隔 光条件下放置72h后．置于lcin比色皿 中．用WFZ800一D3B型紫外一可见分光光 一定时间测定其在最大吸收波长(446nm) 处的吸光度A．确定光照对万寿菊黄色素 度计测定其在最大吸收波长处(446nm)的 稳定性的影响． 吸光度．计算色素的保存率．并以此保存 1．2．3温度对万寿菊黄色素稳定性率为稳定性指标。重复3次。实验结果采 的影响 用SAS软件统计．进行显著件检验。 取一定量的万寿菊黄色素，用食用调 2结果与分析 和油定容。立即测其吸光度A。，用5支比色 管取其油溶液．分别在室温． 2．1 色素提取液的紫外光谱图 35．60．80，100℃恒温．间隔一定时间取样取适量的万寿菊黄色素提取液．溶于 一次．于室温下冷却20m毗测定其在最大丙酮、食用调和油中．在350～600hm波长 吸收波长(454nm)处的吸光度。确定温度范围内扫描得到其吸收光谱。光谱图分别 对万寿菊黄色素稳定性的影响。 如图1、图2．均显示出类胡萝h素的特征 1．2．4 DH值对万寿菊黄色素稳定性 吸收。 的影响 用盐酸、氢氧化钠配制pHl。14的丙 酮水(体积比9：1)溶液．分别加入等量的 色素溶液．置于数支比色管中．室温下避