旅游景区餐饮环境的管理.docVIP

旅游景区餐饮环境的管理 　　摘 要:文章从我国旅游景区餐饮业环境管理的现状入手,分析当前存在的问题及搞好旅游景区餐饮业环境的重要性,遵循旅游景区餐饮环境管理的原则,进而从人员及制度两方面提出了提升旅游景区餐饮业环境水平的策略。 　　关键词:景区餐饮 环境 绿色 管理 　　随着地球“温室效应”的日益显化以及灰沙、烟尘、水污染等日趋恶化,生态更加失衡,环境问题也越来越受到人们的关注。旅游业这项与环境密不可分的产业同样面临着可持续发展的根本问题,旅游景区作为旅游业的基本载体,其环境问题也不容忽视,而旅游景区餐饮业对于旅游景区环境又有着最直接的影响,因此,搞好旅游景区餐饮业环境管理意义重大。 　　1 我国旅游景区餐饮环境管理现状 　　近年来我国餐饮取得了较快发展,但现阶段我国餐饮业管理水平还不是很高,对餐饮业缺乏有效的设计、规划和管理。相当数量景区的餐饮企业在生产和营销过程中,只注重自身企业的利益,在环境保护,节能、减排等方面不愿投入成本,这些都给旅游景区带来一系列的环境问题,主要表现在: 　　1.1 大气污染 　　锅炉煤气燃气是为景区餐饮企业厨房生产提供热能的主要燃料,在厨房生产中会产生并排放出大量的二氧化硫、二氧化碳、一氧化碳和烟尘,总量虽比不上工业排放量,但排放源分散,高度低,距景点近,且多无除尘设施,对景区内大气的质量带来很大的影响。 　　1.2 水污染 　　一些餐饮企业缺少有效的污水处理系统,污水随意乱排,对景区内的水系统造成污染。不仅影响视觉,还破坏了生态平衡。 　　1.3 垃圾污染 　　餐饮企业每天都会产生大量的食品垃圾。垃圾中的固体废弃物有机含量高,处理不当会滋生细菌和病菌;若不能及时、有效的处理各种食品垃圾,垃圾日积月累逐渐向旅游景区的深处扩展,污染环境;进入水体的饮食垃圾,不但可能导致沟谷水流的富氧化,而且还会引起有害生物的滋长。 　　2 搞好旅游景区餐饮环境的重要性 　　二十世纪九十年代以来,环境保护日益引起人们的重视并付诸行动,旅游景区的环境问题更是引起人们的重视。 　　2.1 人们崇尚返朴归真,回归大自然 　　旅游的消费者,对于旅游景点,旅游饭店的绿化、美化、空气新鲜度、空气中的负离子含量、水质状况等影响身心健康的环境要素日益重视,上述诸要素都成为旅游景区吸引宾客的重要因素。 　　2.2 “绿色食品”备受青睐 　　所谓绿色食品(Green Food)是指安全、营养、无公害的食品,是一种出自最佳生态环境的无污染的或称自然食品。据联合国2005年公布的调查数据,当时全年的“绿色消费”总量已突破一万亿美元。当今,不仅在北美、西欧等发达国家的超市、饭店很多产品竞相用醒目的标志,注明其产品清洁与无害,连包装也都体现着“绿色”的新概念,在我国绿色食品也备受人们青睐之势。 　　2.3 “绿色旅游”走俏国内外 　　在国外,不少发达国家在旅游活动中极为重视保护自然景观,在开发旅游景点时,避免大兴土木等有损自然景观的做法。旅游交通以步行为主,接待设施小巧,尽一切可能将旅游对自然景观的影响降至最低限度。在管理中,提出了“留下的只有足迹,带走的只有照片”等保护环境的响亮口号。如,在德国施雷森林风景区,推出的“森林轻舟”旅游活动,很受游客的欢迎。那里有广阔茂密的森林,也有大大小小几百万条河流和片片沼泽、湖泊及岛屿,静谧的湖水,清新的空气,啁啾的鸟鸣……同时,随着国人环境意识的增强,绿色旅游在国内也是蓄势待发。在安徽的黄山景区,一些解释大自然奥秘和宣传保护大自然的标牌醒目的设置于景区。而且,该景区为了保护生态环境和自然植被,将部分景点轮流开放,这些都示意着环境保护越来越为人们所关注。 　　2.4 注重环保建设有利于景区健康可持续发展 　　坚持清洁生产,倡导绿色消费,保护生态环境和合理利用资源的餐饮企业具有可持续发展性。这一点在2001年9月12日颁布的浙江省地方标准“绿色饭店”中已明确表述。如今,从中央到地方,从政府到个人都在大力宣传环境保护,强调可持续发展的科学发展观念。餐饮业作为景区的标志性项目之一,良好的旅游环境,优雅的就餐氛围会给旅客带来美好的记忆。环境保护的同时,也提升了景区的形象。这些必然会吸引更多的游客前来驻足,那种“一次性消费”的理念也已跟不上旅游餐饮发展的步伐。 　　3 旅游景区餐饮环境管理的原则 　　旅游景区环境管理是知识经济时代的一种崭新的管理思想,其要点是融生态环境保护的观念于景区环保和饭店的经营管理之中,就其基本原则,国外概括为“5R”原则。 　　3.1 Research(研究) 　　要把对生态环境的保护、实现生态平衡列入景区的议事日程,重视研究景区餐饮的生态环境对策。国外一些成功的旅游景区,设立专门的组织机构,负责研究环境管理工作,针对本景区不同饭店的实际情况,编制环境管理手册,设计并推广环保活动。 　　3