《烹饪营养学》教学大纲.docVIP

《烹饪营养学》课程教学大纲 课程代码： 040410 课程性质： 专业必修 总学时： 64 学时 总学分： 4 开课学期： 4 适用专业： 烹饪与营养教育 先修课程：烹饪化学 后续课程： 食品工艺学 大纲执笔人：金声琅 参加人： 王刘刘 审核人： 王刘刘 李德明 编写时间： 2009年 8月 编写依据： 专业人才培养方案（2009）年版 一、课程介绍 《烹饪营养学》是一门集理论性、应用性、实践性于一体的综合学科。随着社会的进步，人们对于生活质量有了更高的要求。膳食作为我们生活的一个组成部分，人们对它的要求已不仅仅是停留在色、香、味、形，还要讲究膳食的营养与卫生。通过本课程的学习，可掌握人体营养过程与能量平衡的一般规律，熟悉以健康人群为主要对象食物营养与健康的关系，学会在传统的烹饪技艺中运用合理烹饪的方法和原理。随着时代和经济水平的发展，人们对营养学越来越关注，“营养”成为人们挂在嘴边的话题。在这样一个大环境下，时不时地想象自己的膳食是否合理，是否能控制自己的体重、提高自己的免疫力等等在课程内容的安排符合心理