食品小作坊管理制度.docVIP

食品小作坊管理制度 杨凌示范区质量技术监督局杨陵区分局 二〇一二年三月五日 食品质量安全承诺 “民以食为天，食以安为先”，为确保消费者的健康和安全，我们郑重承诺： 保证满足食品质量安全的环境卫生等条件和人员健康要求； 产品生产加工严格执行产品标准，不无标生产，严格遵守食品质量安全的相关法律、法规等文件规定； 坚决不用过期、失效、变质、污秽不洁回收，非食用及受污染的原辅材料加工食品； 坚决不用未检验检疫的病死、毒死、死因不明的肉类加工生产食品； 坚决不用非食品添加剂，滥用食品添加剂； 坚决不销售不合格食品，保证食品质量安全。 食品质量管理制度 企业生产加工，严格遵守《产品质量法》、《标准化法》、《食品安全法》等相关的法律、法规及规定，质量符合食品质量安全的相关规定要求； 企业应具备有符合质量安全生产的生产设备、工艺及辅助设备等资源条件，确保产品质量的加工、贮存等场所； 生产加工实行规范管理规范操作，严格控制生产工艺过程的关键控制点； 生产加工中使用的原辅材料应是合格的，且符合国家的相关规定，不用回收食品加工食品，不使用非食品原料、非食品添加剂生产加工食品，确保食品质量安全； 产品未经检验或经检验不合格的，坚决不予出厂销售，并做好不合格品的处理记录。 原辅材料采购管理制度 生产加工食品的企业原辅材料的采购，应由专人负责采购，拟定原辅材料的采购计划； 企业采购的原辅材料必须有存放的库房，存放地应整洁卫生，分类存放并标识；原辅材料的采购存放应有保管记录，记录并由专人负责管理； 原材料、辅料及食品添加剂采购进货必须经过质量验收，验明企业资质，产品标准，生产许可证，QS标志认证书，检验报告，产品标识等； 原辅材料的进货验收，必须具备进货验收记录，并有验收人员签名； 原辅材料存放远离有毒有害或者易燃易爆物品。 食品添加剂管理制度 企业使用的食品添加剂应有专人负责保管，并且在质量监督部门进行登记备案； 食品企业在生产中使用食品添加剂，应按照生产标准、工艺等要求添加量进行添加，不得人为的加大添加剂使用量； 添加剂的使用必须严格执行标准，不使用无证添加剂和滥用添加剂，使用具有记录保证食品质量安全； 食品生产企业在食品生产过程中不得使用非食品添加剂，确保添加剂使用规范、合法； 食品添加剂存放应单独存放，不得与原料辅料等混放在一起。 食品从业人员卫生管理制度 一、食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。 二、食品从业人员需勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲，勤洗衣服、勤换工作服；进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内，定期理发；男士不留长胡须，女士平日不染指甲；上班时间不戴戒指、手表、手镯，应注重仪表整洁；必须身着工作服进入工作现场，制服必须保持清洁。 三、食品生产加工单位应采取必要的措施防止生熟食品及其他原辅料间的交叉感染。 四、食品从业人员不得用手抓直接入口食品；不得对着食品咳嗽或打喷嚏。 五、食品生产加工单位负责人和主要生产人员应学习和熟悉食品质量安全法律、法规和标准知识，应通过食品质量安全相关业务知识培训。 六、食品从业人员自觉觉遵守卫生管理制度。 产品质量检验管理制度 企业生产加工中的过程检验（外观、感观）：由企业自己进行，并有记录； 企业成品检验：具有检验设备的企业应进行自检；无检验设备或检验设备不全的应与当地有资质的质检机构签订年委托检验协议； 企业通过检验的产品必须具有产品出厂合格证明，产品出厂销售要有记录，记明销售去向、检验报告的证书编号等内容。 产品质量投诉处理制度 企业产品销售中出现的顾客投诉，企业应热情接待，并根据产品质量的实际状况，加以自行处理，并做好处理记录； 企业对顾客投诉的产品质量问题，应及时做出反馈处理，并进行质量检验，检验存在有质量问题的，应及时予以招回； 招回的存在有质量问题的食品应记录数量，做相应的处理，并记录在案； 企业对顾客的质量投诉不得推诿，并且将投诉情况及时反馈质量技术监督部门。