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中国酸乳产品市场研究报告 中文 2万 英文3万 北京东方艾格农业咨询有限公司 201年8月 研究背景 酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。由于酸乳中含有大量的益生菌，具有比普通牛乳更好的营养价值和保健功能，譬如防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症（喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状）；促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质；使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康；抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾；抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用；免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力；抗肿瘤、预防癌症作用；提高SOD酶活力，消除人体自由基，具抗衰老、延年益寿作用；有效预防女性泌尿生殖系统细菌感染；控制人体内毒素水平，保护肝脏并增强肝脏的解毒、排毒功能等。酸乳，以及经过发酵的活性益生菌饮品，由于其良好的营养价值和保健功能，在全世界，特别是发达国家得到广泛推广，酸奶及活性益生菌饮品也成为增长最快的乳制品品类，酸奶人均消费超过千克/年，在液体乳总体消费下降的情况下，酸乳及发酵乳饮料则呈现不断增长的趋势。 世纪90年代中期以前，中国的酸奶以凝固型的纯酸乳为主，以瓷瓶包装为主，主要是在大中城市生产和消费。90年代中后期以来，随着无菌灌装技术引入到液体乳市场，国外众多知名的酸乳包装技术和设备制造厂商、益生菌种供应商纷纷进入国内酸奶市场，加之改革开放的政策的实施，中国居民的人均收入持续增长，人们对牛奶产品的诉求越来越多样化，对食品营养和自身保健的追求越来越高，带来酸奶产量和人均消费量持续快速增长。仅97~01年，中国酸乳产量从7万吨增长到.55万吨，增长了2.94倍。城镇居民的人均酸奶消费从0.千克增长到0.57千克，增长了2.03倍。过去10年来，虽然国内乳制品市场风云变化，几经展转，但仍然保持较快的发展速度。根据BOABC估算，10年，中国酸奶产量达到400万吨，较01年增长13.52倍，城镇居民人均酸奶消费达到3.千克，较01年增长了4.50倍。目前中国农村酸奶市场几乎是空白，城镇居民的消费水平也显著落后于发达国家市场，不仅如此，中国的酸奶产品虽然大大突破原来的单一形式，但真正意义上的附加值较高的酸奶产品比例还很小，中国酸奶市场具有巨大的发展空间。 本报告研究的内容包括世界及中国酸乳行业概况、中国乳业市场总体情况、中国酸乳市场产品标准、营销环境、包装市场、益生菌种供应市场、主要配料供应市场、酸乳生产、酸乳行业盈利水平、酸乳进出口状况、酸乳市场容量及其增长趋势、酸乳市场消费状况、酸乳市场的竞争格局、酸乳市场未来发展趋势以及主要酸乳生产厂商情况、BOABC对进入中国酸乳市场的经营战略和策略建议等。本报告所引用的数据除了国内外官方的数据外，更重要的是本报告研究人员实际参加的实地访谈调研所得的数据。本报告研究方法采取案头研究与实地调研相结合。实地调研包括实地走访、电话访谈等多种方式相结合。深访单位包括酸乳加工企业、酸乳菌种供应商、酸乳主要配料供应商以及相关行业协会。本报告由熟悉中国乳业全产业链以及世界乳业的资深研究人员撰写。相信本报告会对试图拓展中国酸乳市场的国内外乳品生产企业、投资机构及其他相关研究人员有重要的参考价值。 目 录 研究背景 主要结论 1. 酸乳行业概况 1.1 酸乳概述 1.1.1酸乳的定义 1.1.2 酸乳及乳酸菌的分类 1.1.3酸乳营养价值与保健功能分析 1.1.4酸乳加工工艺及其分类 1.2 世界酸乳行业发展概况 1.2.1 世界酸乳产量及其分布 1.2.2 世界酸乳消费的国别差异 1.2.3 世界酸乳贸易及主要国家的市场份额 1.2.4 世界主要酸乳品种价格走势 1.3 中国酸乳行业发展概况 1.3.1酸乳行业的发展沿革 1.3.2酸乳行业所处产业生命周期分析 2．中国乳业市场总体分析 2.1 奶源生产 2.1.1 奶牛存栏及其地区分布 2.1.2 奶类产量及其省区分布 2.1.3 原料奶价格走势 2.2 乳品加工 2.2.1 液体乳结构及其产量走势 2.2.2 干乳制品品类及其产量走势 2.3 乳品贸易 2.3.1 乳品进口及其变化趋势 2.3.2乳品出口及其变化趋势 2.3.3 三聚氰胺事件对中国乳品进出口贸易的影响 2.3.4 乳品贸易相关政策 2.4 乳品消费 2.4.1 城镇居民乳品消费结构及其变化趋势 2.4.2 农村居民乳品消费现状及潜力 2.4.3 中国居民乳品消费预测 2.5 乳业政策环境 2.5.1 乳及乳制品安全国家标准 2.5.2 乳制品加工项目