2015年全省技工教育和职业培训.docVIP

2011年全省技工教育和职业培训 参评教案 参评组别：B组 （用小4号仿宋体） 专业分类：实习课 课程名称： 烹饪营养学 老年人的营养与配餐 （教案名称使用2号宋体字） 作者姓名： 李荣 单 位： 山东省城市服务技术学院 通讯地址： 烟台市高新区海天路1001号 联系电话： 教 案 课程名称 烹饪营养学 课题 老年人的营养与配餐 授课 时数 100分钟 授课日期 年 月 日 周次 教学班级 教材名称及版本 烹饪营养学（第二版） 参考资料 《食品营养与卫生》、《医学营养学》、《配餐方法》、《营养配餐师》 教学方法 任务驱动法、项目教学法、情景教学法、小组讨论法、案例分析法 教学媒体（含教具） 多媒体、教具 教学 目标 知识目标 了解老年人的生理代谢特点、营养需要、饮食原则 掌握老年人配餐的基本步骤 达到能够独立分析和解决专业问题的目的 能力目标 认知能力、理解能力、分析判断能力 沟通与交流能力、团结协作能力 相应的信息收集能力、自主学习能力 年 月 日 情感目标 培养学生科学严谨的专业精神 培养学生对各种社会群体的关爱 教学对象分析 学生目前已学习营养学基础知识以及孕妇、婴幼儿营养与配餐的知识，熟悉教学流程，比较容易开展教学。 教材分析 本节课营养知识部分条理清晰，内容密切联系实际，但是配餐部分在教材上并无体现，需要教师参考较多的资料来给学生进行讲解，同时也需要学生通过各种渠道来获取教学资源。 教学重点 老年人的饮食原则 老年人的配餐过程 教学难点 科学合理地为不同的老年人群体进行配餐 教学准备 教案及教学资料，教具的准备及分组方案等 任务书 项 目 内 容 课 题 老年人的营养与配餐 学习材料 教师提供的参考书、教学课件、视频资料、自己查阅的参考资料 学习条件 多媒体教室、机房、营养配餐实训室 引导问题 1、 每组同学在你的身边任意选择一位60岁以上的老年人，根据所学知识为其提供科学的饮食建议。（情景教学法） 2、 每组同学从已备好的50种烹饪原料中选择合适的原料，采用合理的烹调方法为一名72岁轻体力活动男性老年人制作出一日食谱。（案例分析法） 实施流程 通过查阅资料以及听取教师讲解获得相关资料信息。 根据获取的相关信息制定、讨论、修改、确定引导问题的答案以及操作方案。 实施方案 成果展示 讨论、总结、反思工作过程，撰写报告，各小组汇报学习体会，实现学习迁移（项目教学法） 实施方法与手段 课前资料收集（合作学习） 教师讲授 分组讨论（小组讨论法） 教师和学生一同总结点评（归纳总结） 反思检测 通过自我评价、相互评价、教师评价从而使学生自己清楚了解问题存在的原因，找到解决问题的方法，思考在今后的学习中应该如何更加高效地进行。 教学评价书 考评项目 自我评估 组长评估 互换小组长评估 教师评估 备注 素质考评35 组织纪律10 学习态度10 问题解决15 实操考评65 任务方案20 实施过程20 完成情况25 综合评价100 合计 小组组长签字： 指导教师签字： 教学环节 时间分配 教学内容及过程设计 师生活动教学方法 课外学习 组织教学（5分钟） 导入新课（5分钟） 讲授新课（30分钟） 根据课程标准要求向下达工作任务：要求学生充分利用网路资源、图书资源、参考教材资源，查阅文献资料，熟悉老年人的生理代谢特点、营养学要以及饮食原则等理论知识。 1、考勤 2、学生分组 3、开始教学 提问：1、如果你和一位老年人生活在一起，你们每天的饮食应该一致还是应该有所差别？为什么？（引导学生 联系实际总结出老年人的营养知识） 老年人的生理代谢特点 基础代谢率降低 细胞功能降低，机体成分改变 器官功能的改变 老年人的营养需要 热能和体重 对蛋白质、脂类、糖类的需要 对矿物质、维生素、水的需要 老年人饮食原则 饮食营养要符合平衡膳食的原则与要求 食物多样化，重视预防营养不良和贫血 食物烹调要适合老年人特点，适宜消化吸收 饮食应有节制、有规律 多做户外运动，维持健康体重 任务驱动法 启发式教学 讲授法 多媒体教学法 项目任务（5分钟） 项目实施