豆腐生产过程中微生物的迁移和污染的研究.pdfVIP

豆腐生产过程中微生物的迁移与污染的研究 石彦国李刚 50076) (哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨1 摘 要 以传统水豆腐生产工艺为主要研究对象，对其生产过程中的菌落．6-数进行测定，捡测 了在冷藏．常温，真空包装三种不同保存条件下豆腐中微生物的变化情况．分析了在实际生产 过程中的污染微生物的来源． 关键词豆腐 微生物 污染迁移 控制 保质期短、卫生质量差严重制约了我国豆 进行。 腐行业的发展，豆腐生产仍然是传统加工工艺， 2．2豆腐生产过程中各工序细菌菌落总数的测 豆腐的生产规模化不大，在生产过程中的卫生 定Ⅲ 条件得不到有效的控制，豆腐卫生难以保证： 豆腐生产过程中各工序微生物数量的测 另外豆腐的蛋白质含量高，非常利于微生物的 定，主要考察了实验室自制豆腐[2】过程中及工 繁殖，所以造成了豆腐的卫生情况一直是人们 厂取样豆腐生