浅谈大豆纤维的利用价值.docVIP

摘要 大豆是重要的粮食作物，有着重要的食用和应用价值，从传统意义上讲，大豆可以制成豆浆、豆腐、豆腐干、豆奶、等与类密切相关的豆制品，还可以制成饲料供给牲畜、家畜等利用，从专业利用意义上讲，大豆可以提取植物蛋白、大豆低聚糖等具有重要营养价值的原料。随着社会生活水平的提升，科学技术的发展，大豆的利用价值又可以涉及到更多的方面，给人类带来更多的利益。因此人们对大豆的新兴利用价值更加重视。本文将从大豆的发展、利用等方面对大豆进行介绍，并着重探讨大豆在科学领域的研究及其应用。 我国是大豆的故乡，2000多年以前就开始食用，并发明了豆浆和豆腐，但是到了近几十年，我国对大豆无论种植、技术研究、还是产品开发都远落后于国外。目前，我国大豆产量从以前的第一退到世界第四位，大豆贸易从20年前的纯出口国变成了进口大国，年进口大豆2000多万吨，大大超过了本国产量的1500多万吨。目前，我国现代大豆产品加工技术、设备也主要从日本、欧洲和美国进口。1999年10月，美国ＦＤＡ健康声明:每天食用含有25克大豆蛋白可减少患心血管病的风险。同年，我国开展“大豆行动计划”，欲提高全国人民的健康，振兴大豆产业，第一次将大豆产业和消费提高到政治高度。其实，这也是从我国的实际出发，由于我国奶业资源匮乏和广大农村消费力低。大力发展大豆产业不失为一种一举多得的办法。 关键词: 大豆 利用价值 发展方向 1引言 大豆，在中国古称菽，是一种含有丰富的蛋白质的豆科植物，呈椭圆形、球形，颜色有黄色、、淡绿色、黑色等，又称黄豆、青豆、黑豆。大豆具有多种利用价值，可以用来做各种豆制品，压制豆油，制作酱油，提炼蛋白质等。近几十年来，我国大豆生产有了很大发展，单产从1949年的616.9Kg/hm2提高到1999年的1790Kg/hm2，播种总面积有所增加，但是与有些国家相比，我国的大豆单位产量已经低于世界平均水平，其主要原因是我国的大豆品种生产潜力低，适应性差，相应的配套种植技术尚待完善。 《史记》记载，大豆起源于中国，中国人有几千年的吃豆历史，即使到现在大豆也是居民每天摄入植物蛋白中所必需的，人类所吃的豆类有十几种，但是唯有大有“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等称誉。学者大都认为大豆的原产地是云贵高原，最开始大豆跟其他的粮食作物一样都是草类的一种，由于经过多代的择优和适者生存的自然、人为选择，到现在已经形成了具有产量高、营养价值高、适应能力强、抗病能力强等特点的粮食作物。在中国的栽培已有5000年的历史，1804年引入美国，并先后成为美国南部及西部的重要作物，大豆是豆科植物中最富有营养的食物，大豆还具有易消化，植物蛋白丰富等特点，是世界上人和动物的主要食物。 2、大豆的传统营养价值 2.1大豆的营养价值 表 2-1大豆中营养成分表 项目 蛋白质 异黄酮 低聚糖 皂甙 膳食纤维 各种维生素 微量 元素 磷脂 大豆油 核酸 大豆 成分 (%) 38-42 0.05-0.3 7-10 0.08-0.10 20 见下表 4-4.5 1.5-3 18-20 0.1-0.2 人体 需要 量/天 90-120 g 50mg 5-10g 20-50 mg 20-35 g 149 mg 5-20 g 10-30 g 400mg 表 2-1大豆中维生素含量表： 　　 项目 胡萝卜素 B1 B2 烟酸 泛酸 B6 生物素 叶酸 肌醇 胆碱 C 含量 Mg/g 0.2-2.4 11-17.5 2.3 2-25.9 12 6.4 0.6 2.3 1.9-2.6 3.4 0.2 从以上表中可以看出，大豆含有大量的植物蛋白，有增强体质，抵抗疾病，降血压，减肥等功效。现代人群所需要的食品应该是既能引起食欲，又无副作用，含有丰富营养。在现有的食物类群之中，能够具备原料来源丰富且符合上述条件的农作物莫过于大豆。用大豆蛋白制作的饮品，被营养学家誉为“绿色牛奶”。 大豆蛋白质对胆固醇高的人有明显降低的功效。豆蛋白饮品中的精氨酸含量比牛奶高的多，其精氨酸与赖氨酸之比例也较合理；其中的亚油酸、脂质极为丰富而不含胆固醇，可用于防止成年期心脑血管疾病的发生。卵磷脂可以清除血液中的固醇类，有“血管清道夫”的美称。大豆蛋白比牛奶容易吸收。牛奶进入胃以后会结成大而硬的块状物，而豆奶进入胃后则结成小的薄片，不坚硬而且松软，更于易消化吸收。况且大豆蛋白质是每个人都必需的营养素，但是通过日常饮食摄取量大都不足，必须通过食用蛋白质粉来补充，特别是对于某些特殊人群如乳母、孩童、年长者、孕妇等。健康怡生蛋白粉融入了更适合人体消化吸收的天然来源生物碳酸钙.是最好的营养素钙源之一，其含钙量是乳酸钙的3倍，葡萄糖酸钙的4倍；营养吸收和利用率及脂肪含量均优于牛