营养强化与保健食品 营养师培训课件.ppt

营养强化与保健食品 2014-1-19 营养强化食品 概念：根据居民营养状况，针对不同区域、不同工作、不同生长发育期人群的营养缺乏水平和营养需要，以人群广泛消费的食品作为载体，加入特定营养素（包括氨基酸及含氮化合物、脂肪酸、维生素类、硒等矿物质的营养强化剂）生产的食品，以补充人群所缺乏的营养素且不改变人群的饮食习惯。 营养强化食品的目的 弥补某些食品中天然营养成分的缺陷； 补充食品储存、加工、运输过程中损失的营养素； 使食品达到特定的营养需要（使一种尽可能满足不同人群的营养需要），方便摄食； 满足不同人群的特殊需要。 预防营养不良 食品营养强化的类型 按照食品强化剂的性质，分为3类： 维生素：包括水溶性维生素和脂溶性维生素； 氨基酸：我国主要强化赖氨酸和蛋氨酸。 矿物质：钙、铁、锌等。 食品营养强化的要求 生产、经营和使用必须遵从国家颁发的有关标准、卫生标志等法规； 强化营养素应是大多数人膳食中含量低于需要量的营养素； 应用工艺合理，在食品加工、保存过程中不易分解、破坏，或转变为其他（稳定性好）； 不影响其他营养成分和食品的色、香、味等感官性状，易于被机体吸收； 强化剂量适当，不破坏营养平衡，更不至于因摄入过量发生中毒（安全性高）。 价格合理，易于推广。 食品载体的要求 食物的覆盖率高，可工业化生产； 摄入量要均衡（非嗜好性食品，如酒）