酿酒红曲、色素红曲、功能红曲的对比和抑菌性研究.pdfVIP

论文集 酿酒红曲、色素红曲、功能红曲的 对比及抑菌性研究 赵树欣李凤美 (天津工业微生物重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津300222) 摘要：简要介绍了目前国内主要生产的三类红曲包括酿酒红曲、色素红曲和功能红曲。并对这三类红 曲的色价、色调、外观、代谢组分、用途进行了比较。本文用不同种类的红曲米进行抑苗实验．结果显示不 论是功能红曲、酿酒红曲、还是色素红曲都对一些菌有明显抑制作用。主要对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆 菌、毛霉有抑制作用。对酵母菌和大肠杆菌抑制作用不明显。 美键词：红曲；抑菌性；色价 The ofred for for comparisonsqu brewing、redqu for andthe andred function