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使用饱和甘汞电极时应： （1）使用前应将电极测管口和液接部的小橡皮塞取下，使电极套管内的KCL溶液与大气相通，甘汞电极一般应立式放置，不用时应在加液口和液接部套上橡胶帽，长期不用的甘汞电极应充满内渗液，在电极盒内静置保存。（2）电极中内充KCL溶液中要有固体KCL存在。（3）电极使用前，所有空气泡必须从甘汞电极的表面或液接界部位排除掉，否则会引起测量回路短路或读数不稳定。 PH计也称酸度计。 是测量溶液PH值最常用的仪器之一，它主要利用指示电极和参比电极在不同PH溶液中能产生不同的电动势，通过电压边将电动势直接用PH计值表示出来，以达到测定溶液PH值的目的。酸度计一般既可以测溶液的PH值，又可测电动势，新购的玻璃电极在使用前，必须在蒸馏水中浸泡24小时才能使用，每次使用后。必须浸入水中。 中位滴定法： 是指用标准溶液滴定待测离子过程中，用指示电极的电位变化代替指示剂的颜色变化指示滴定终点的到达，是把电位滴定和滴定分析相结合的一种测试方法。（进行电位滴定时，在被测溶液中插入一个指示电极和一个参比电极，总成一个工作电池，随着滴定剂的加入，由于化学反应，被测离子的浓度不断发生变化，因而指示电极的电位相应的发生变化，在化学计量点附近离子浓度发生突破，引起指示电极电位发生突破，因此测量工作电池电动势的变化，可确定滴定终点。） 密度测定方法： 1，密度瓶法（普通密度瓶，带温度计密度瓶）2，密度计法（普通密度计糖锤度密度计，波美密度计，乳稠计，酒精密度计）3，韦氏比重天平法。 旋光度的大小与光源的波长、液层厚、光学活性物质的种类，浓度、溶剂及其温度有关。 大肠菌群需氧及兼性厌氧，在37°C能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。 大肠菌群的检测：国家标准采用三步法，即乳糖发酵试验，分离培养和证实试验。 乳糖发酵试验：样品稀释后，选择三个稀释度，每个稀释度接种三管乳糖胆盐发酵管。36±1°C培养48±2小时，观察是否产气。 分离培养：将产气发酵管培养物转种于伊红美蓝琼脂平板上，36±1°C培养18-24小时，观察菌落形态。 证实试验：挑取平板上的可疑菌落，进行革兰氏染色观察，同时接种乳糖发酵管36±1°C培养24±2小时，观察产气情况。 报告：根据证实为大肠杆菌阳性的管数，套MPN表，报告每100ml（g）大肠菌群的MPN值。 毛细管的材料可以是不锈钢，玻璃或石英，这种色谱柱具有渗透性好，传质阻力小等特点，因此柱子可以做的很长。 和填充柱相比，其分离效率高，分析速度快，样品用量小，其缺点是样品负荷量小，因此经常需要采用分流技术，样的制备方法也比较复杂，多孔层空心柱是在毛细管内壁适当沉积上一层多孔性物质，然后涂上固定液，这种柱容量比较大，渗透性好，故有稳定、高效、决速等优点。 气相色谱仪：热导检测器热导检测器，氢火焰离子化检测器，电子捕获检测器 液相色谱的检测器：紫外检测器、示差折光检测器和荧光检测器等。 原子吸收：1、光源：空心阴极灯（HCL）、高效HCL（超灯）、无极放电灯（EDL）、氙灯、激光光源、连续光源2、原子化器：火焰原子化器、非火焰原子化器、阴极溅射原子化器，火焰原子化器：由雾化器、雾室和燃烧头组成的，能把试样变为原子蒸气的装置。 原子吸收仪器工作条件的选择： 1.分析线的选择：一个元素若有多条分析线，通常采用最灵敏线，但也要根据样品中的被测元素的含量来选择，例如测定铅时，为了克服短波区域的背景吸收和噪声，不使用217.0nm灵敏线而用283.3nm谱线。2、光谱通带：它是指单色仪出口狭缝包含波长的范围△入=D*S，为通带，D为线色散率倒数，S为出口狭缝宽度，选择的原则：在能将邻近分析线的其他谱线分开的情况下，应尽可能采用较宽的通带，可提高信噪比，对测定有利。3.灯电流：在保证仪器的稳定前提条件下，采用较低的电流，可提高测定灵敏度和延长灯的使用寿命。对大多数元素而言，应采用额定电流40%-60%。4.火焰：贫燃火焰、高燃火焰、中性火焰。选择方法：吸入一个标准溶液。固定助燃气的流量，逐步改变燃气的流量，使得到最大的吸收值和稳定的火焰，也要有利于减少干扰。5.原子化高度选择。 干燥法前提条件：样品本身要符合三项条件：1.水分是唯一的挥发的物质，不含或含其他挥发性成分极微。2.水分的排除情况很完全，即含胶态物质、含结合水量少。因为常压很难把结合水除去，只好用真空干燥除去结合水。3.食品中其他组分在加热过程中发生化学反应引起的重量变化非常小，可忽略不计，对热稳定的食品。 金黄色葡萄球菌无芽胞、鞭毛，大多数无荚膜，革兰氏染色阳性。血平板菌落周围形成透明的溶血环，金黄色葡萄球菌由高度的耐盐性，条件适宜时产生肠毒素。 沙门氏菌属的细菌属于肠杆菌科，是嗜温性细菌，在中等温度，中性PH，低盐和高水活度条件下生长益佳，兼性厌氧，前增菌、选择性增菌、