我国食品冷链物流发展研究.pdfVIP

2012 8 Aug． 2012 年 月 山东行政学院学报 4 119 JOURNAL OF SHANDONG ACADEMY OF GOVERNANCE NO． 4 Ser． No． 119 第 期 总第 期  我国食品冷链物流发展研究 李艳霞 ， 2500 14 山东省经济管理干部学院 济南 : ， 。 摘 要 随着经济发展和人民生活水平提高 我国食品冷链物流在生产生活中的作用将越发凸显 我国 ， ， ， 食品冷链物流当前处于起步阶段 存在诸多不完善之处 对于如何改进我国食品冷链物流中存在的问题 提 出了系列对策。 : ; ; 关键词 食品 冷链物流 食品安全 中图分类号:F7 13 文献标识码:A 文章编号:1008 － 3154 2012 04 － 0072 － 04 DOI :10 ． 3969 / J． ISSN． 1008 － 3154 ． 2012 ． 04 ． 016 ［1］69 。 ， 提出了现实要求 所以 对食品冷链物流的研究不单具 、 一 引言 ， 。 有较强理论意义 更具有较高现实意义 20 80 ， 、 世纪 年代以来 我国企业 政府和学术界逐渐意 、 二 食品冷链物流内涵及构成 、 、 识到现代物流在节约企业成本 推动经济发展 创造新的利 。 润源和提高企业竞争力方面所蕴藏的巨大潜力 从理论研 一 食品冷链物流内涵 ， ， 究和实体产业发展来看 当前我国现代物流业都取得了很 食品冷链是指易腐食品从产地收购或捕捞之后 在产 ， ， 、 、 、 、 、 ， 大成就 如现代物流理论体系已经建立并逐步成熟 一些第 品加工 贮藏 运输 分销 零售 直到转入到消费者手中 其 ， ， 三方物流公司物流网络覆盖全国并走向世界 物流成本在 各个环节始终处于产品所必需的低温环境下 以保证食品 ， ， ， 。 国民经济中所占比重逐步下降 物流设施建设取得了巨大 质量安全 减少损耗 防止污染的特殊供应链系统 典型的 ［2］3 ， ， 。 成就 物流设备增量逐年增加 物流技术有了突飞猛进的发 冷链供应链流程如下图所示 。 ， ， 展等 然而 食品冷链物流作为一种特殊的物流形式 理论 ; ， 体系建设尚处于起步阶段 实际操作尚未形成链条 仍处于 冷藏冷冻运输和冷库储存的储运阶段。 : ， 食品消费可分为三个阶段 一是要保证基本数量 也就 ; ， ， ， 是要能填饱肚子 二是要求质量 既不只吃饱 还要吃好 所 、 、 ; 谓好就是营养全面 结构合理 卫生健康 三是要求食品的 。 获取要注重生态环境的保护和资源利用的可持续性 目前 1 图 冷链供应链流程图 ， 我国正处于第一阶段向第二阶段升级 部分地区由第二阶 ， 目前 食品冷链物流主要适用于初级农产品和加工食 。 段向第三阶段升级的过程 消费的升级和对食品安全的关 品。 : 、 ; 、 、 ; ; 初级农产品 蔬菜 水果 肉 禽 蛋 水产品 花卉产品 。 注决定了食品冷链是未来农业和食品物流的发展方向 此 。 : ; 、 、 ; 等 加工食品 速冻食品 禽 肉 水产等包装熟食 冰淇淋 ， 外 生鲜易腐食品需求量的激增也对食品冷链物流的发展 ; 。 。 和奶制品 快餐原料等 各类食品对温度要求如下表所示 收稿日期:20 12 － 04 － 23 : 1982 － ， ， ， : 、 。 作者简介 李艳霞 山东临清人 山东省经济管理干部学院经济贸易系讲师 研究方向 物流管理 供应链管理 — 72 — XUEBAO 2012 8 Aug． 2012 年 月 山东行政学院学报 4 119 JOURNAL OF SHANDONG ACADEMY OF GOVERNANCE NO． 4 Ser． No． 119 第 期 总第 期  1 ， 。 表 各类食品的温度要求 稳定的温度 远途运输尤其重要 4 ． 。 温度 ℃ 物品 冷藏销售 包括各种冷链食品进入批发零售环节的 ， 、 冷冻储藏和销售 它由生产厂家 批发商和零售商共同完 0—7 、 、 、 、 生鲜蔬菜 果汁 牛奶 乳饮料 禽蛋类 。 ， 成 随着大中城市各类连锁超市的快速发展 各种连锁超 ， ， － 2—2 、 市正在成为冷链食品的主要销售渠道 在这些零售终端中 畜禽肉 水产品 / ， 大量使用了冷藏 冷冻陈列柜和储藏库 它们成为完整的食 － 18 、 以下 冷冻蔬果 冷冻农产品 品冷链中不可或缺的重要环