2013级酒店服务与管理专业教学计划.docVIP

江西省信丰天华职业技术学校 普通中专酒店服务与管理专业教学计划 一、招生对象与学制： 本专业招收初中以上毕业生或同等学历人员，初中毕业生学制三年；高中转入生学制二年；高中毕业生学制一年。 二、培养目标与要求 1、培养目标 以就业为导向，以技能为本位，以职业素质和职业能力为重点，培养与我国社会主义现代化建设及社会主义市场经济要求相适应的，德、智、体、美、劳全面发展的，且具有饭店综合职业能力的中等技能型人才。 2、基本要求 1、专业技能要求 （1）熟练掌握托盘、斟酒、摆台、宴会上菜与分菜、餐巾折花等中、西餐服务技能； （2）掌握走客房、住客房、空房等房态客房的清卫规程与方法； （3）熟练掌握中、西式客床的铺设技巧； （4）熟练运用计算机常用软件； （5）熟练运用外语沟通信息。 2、职业道德要求 热爱本职工作，遵守酒店规章制度和劳动纪律，遵守员工守则，维护酒店的对外形象和声誉树立主人翁的责任感树立宾客至上的服务观念主动、热情、耐心、周到认真钻研技术不断改进操作技能，提高服务质量树立文明礼貌的职业风尚 1、掌握礼仪知识、英语口语、前厅接待和收银环节的法律法规知识、旅游相关基础知识； 2、掌握前厅部表单及服务质量管理知识； 3、掌握一定的计算机基础知识。 （二）能力结构及要求 1、运用外语进行接待服务和业务沟通的能力； 2、利用计算机进行业务操作的能力； 3、具有一定的人际交往和社会协作能力； 4、具有胜任前厅服务和基层管理的能力。 餐厅服务岗位（迎宾、值台、酒吧员工，送餐服务员） （一）知识结构与要求 1、掌握旅游职业道德与礼貌礼节知识； 2、具有初级英语口语交流知识； 3、掌握餐饮迎宾、值台、传菜、点菜、写单服务知识； 4、掌握餐饮部用品、原料、员工、安全及服务质量管理知识。 （二）能力结构及要求 1、具有一定的人际交往和团队协作能力； 2、能用英语进行业务接待与沟通； 3、能胜任餐饮迎宾、值台服务和管理餐饮部人员、设备用品、安全、原料成本能力； 4、10分钟内能调制出一款鸡尾酒； 5、15分钟内完成中餐宴会摆台，18分钟内完成6人位西餐宴会摆台。 客房服务员（房务员、值班员、布草收发保管员、PA服务员） （一）知识结构与要求 1、初级英语口语表达知识； 2、旅游相关知识； 3、掌握旅游职业道德和礼貌礼节基本知识； 4、具有针对性接待服务知识； 5、掌握饭店客房物资、安全、人员管理知识； 6、掌握清洁剂使用、设备保养及场景布局的知识。 （二）能力结构与要求 1、较高的职业道德素质与强健的体能； 2、优良的礼仪素质； 3、管理客房部人员和物资的能力； 4、布置会议场地、会谈场所、会见场所的能力； 5、布置标准间、套间、VIP房间的能力； 6、3分钟内完成中、西式铺床，在指定时间内完成住、走、空房卫生。 四、主要课程内容及要求 （一）文化基础模块 1、应用文 讲述应用文体的写作模式与写作方法，为写好以应用文为主的各类文章提供基础知识，与可资借鉴的文例，培养学生规范使用应用文书的能力。 2、普通话 培养学生正确发音、规范使用普通话与外界进行沟通交流。 3、计算机基础 讲授计算机操作系统 WINDOWS的基本操作及系统管理知识和常用办公自动化软件的使用知识，使学生掌握微机操作基本系统及办公自动化软件的应用，具备一定的文字处理能力。 4、音乐 、体育、书法、德育 （二）职业基础素质模块 5、形体训练 掌握形体训练的基本方法，培养学生对美的欣赏和表达能力，养成良好的职业习惯。 6、酒店服务礼仪 了解礼貌礼节知识和仪表、仪容、仪态知识，掌握对客服务对仪表仪容和言行举止要求，自觉养成礼貌服务的职业习惯。 7、餐旅心理学： 了解对旅游从业人员心理素质的要求，宾客心理需求及心理活动，能根据旅游者的心理需求提供针对性服务。 （三）专业素质和拓展素质模块 8、菜点酒水知识 本课程讲授中外菜肴知识和酒水知识，使学生了解菜肴知识和酒水知识构成及相关服务知识，为进一步学习专业课程打下基础。 9、饭店服务与管理 了解饭店的发展历史、组织机构，掌握客人从入店到离店的整个服务流程，重点以前厅、餐饮、客房服务为切入口，熟悉主要岗位基本工作要求，掌握饭店环境布置、服务流程、服务员素质要求、服务产品推销等基本内容。通过本课程的学习，使学生对饭店有一个全面的认识，为从事饭店服务工作打好基础。掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的中西餐及酒水服务技能，达到餐饮服务中级工水平。 10、食品营养卫生： 讲授食物的营养成分卫生质量和维护人体健康的基础知识，使学生了解食物的各种营养成分对人体的作用，掌握饮食卫生的基本知识和食品卫生法。 11、前厅服务与管理： 掌握前厅服务与管理的基础理论和基础知识，熟悉饭店前厅部