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第二章 食物的消化与吸收 尽管生物界的基本代谢过程有很多相同与相似之处，但每一类生物的代谢是有很大差异的。 人 :通过消化系统分解各种营养素，对食物进行第一次筛选，弃去不可分解物； 通过各类肠壁细胞吸收营养素，进行第二次筛选，弃去不能吸收的物质； 通过血液与肝脏的选择性利用与吸收，分解与排除人体不能利用的物质。 微生物：代谢过程就简单多了。 一般各种物质都是直接通过细胞膜进入细胞内反应，任何对其生理代谢产生干扰的物质都可干扰微生物的生长。 人体进行新陈代谢，必须不断地从外界环境摄取各种营养素，然而大分子的营养素（如糖类、蛋白质、脂肪），一般都不能直接被机体摄取利用，必须在机体内经过消化‘吸收的过程。。 消化：食物通过消化管的运动和消化液的作用被分解为可吸收成分的过程，即食物在消化道内进行分解的过程。 吸收：食物的可吸收成分透过消化管壁的上皮细胞进入血液和淋巴液的过程。不被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。 一、人体消化系统： 消化吸收的运作: 消化吸收食物中的营养物质在人体的消化系统内；①由不同部位的消化、吸收器官和②消化吸收物质协同作用完成的；有时存在于人体内的③共生微生物起到促进或阻碍作用。 人体消化系统：由消化吸收器官和消化吸收物质组成。 消化吸收器官：消化道、消化腺 消化吸收物质：各种消化液 1、消化道：一条长而盘曲的肌性管道。 据位置、形态、功能不同可分为：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠及肛门等。 消化道中除咽、食管上端和肛门的肌肉是骨骼肌外，其余均由平滑肌组成，并具有以下特点： 1）兴奋性低，收缩缓慢； 2）富于伸展性，最长时可为原来长度的2-3 倍，如胃可容几倍于自己初始体积的食物； 3）有一定紧张性，各部分如胃、肠等能保持一定的形状和位置。肌肉的各部分收缩均是在紧张性的基础上发生的； 4）进行节律性运动； 5）对化学、温度和机械牵张刺激较敏感，对内容物等的各种刺激引起的内容物推进或排空有重要意义。 2、消化腺： 大消化腺有大唾液腺、肝和胰腺，是体内主要的消化腺。 小消化腺位于消化管壁内，如食管腺、胃腺和肠腺等。 消化腺都有导管与消化道相通，使分泌的消化液能流入消化道。 消化腺分泌的消化液由水、无机盐和少量有机物组成，其中最重要的成分是具有蛋白质性质的消化酶。 二、食物的消化： 1消化的过程：即食物进入机体后是如何被处理的（途径） 1）口腔消化：对食物的第一道加工（粗加工） 对食物进行机械加工、研磨；能引起胃、胰、肝脏、肠等器官活动，起到促进机体内整个消化吸收代谢过程。 2）胃的消化：对食物进行机械、化学、生化加工，使食物变成食糜，最终以适宜的量、速度进入十二指肠。 3）小肠的消化：最重要的加工 主要是化学和机械加工。同时在胰液、小肠液、胆汁的共同作用下，将食物分解成可吸收的形式。 4）大肠消化：没有主要的消化活动 在微生物酶的作用下，可产生维生素K和B族维生素等。 2 消化的方式： 1）机械性消化：靠消化道的运动把大块食物磨碎叫机械性消化或物理性消化。 研碎、搅拌、混合、乳化、推动食物的作用。 2）化学性消化：通过消化液及消化酶的作用把食物中的大分子物质分解成可被吸收的小分子物质叫化学性消化。 主要是分解过程； 3)生物消化：消化道内主要是在大肠内，微生物的酶对残留的营养素以及消化液和肠壁衰亡细胞进行分解利用，同时产生挥发性酸、维生素、二氧化碳、硫化氢等物质的过程。 一）各种消化液的成分及作用： 1、唾液的成分及作用： 1）成分：pH6.6-7.1；正常人日分泌唾液1-1.5L。 水：水分约占99%； 有机物：主要为黏液蛋白，还有唾液淀粉酶和少量无机盐（Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-0 气体：有少量气体如N2、O2和CO2等。 2）作用：湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉；清洁和保护口腔的作用；唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物进行化学性消化。 2、胃液的成分及作用： 纯净胃液是一种无色透明的酸性液体（pH0.9-1.5）。主成分是水、HCl、Na+、K+等无机物，以及胃蛋白酶、粘蛋白等有机物。 胃是消化道中一个袋状膨大部分， 其位置和形状随人的体型体位及胃内充盈度不同而有改变。 中等度充盈时，胃的大部分位于正中线左侧，小部分位于右侧。 主成分是水、HCl、Na+、K+等无机物，以及胃蛋白酶、粘蛋白等有机物。 1）胃酸：由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。 作用：激活胃蛋白酶原，为其造成适宜的酸性环境，以利水解蛋白质。抑制和杀灭胃内细菌的作用。胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩排出胆汁。胃酸造成的酸性环境有助于小肠对Fe2+、Ca2+的吸收。 2）胃蛋白酶：主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在HCl 作用下被激活（最适pH2），是胃液中的主要消化酶。能将