食品化学实验教学大纲-工程、安全.pdfVIP

《食品化学》课程实验教学大纲 课程名称（中文）食品化学 课程性质 独立设课 课程属性 技术基础 教材及实验指导书名称 《食品化学》与《食品科学实验技术》 学时学分：总学时 54 总学分 3 实验学时 16 实验学分 应开实验学期 二 年级 二 学期 先修课程 《有机化学》、《基础生物化学》、《物理与胶体化学》等 一．课程简介及基本要求 本课程以理论教学环节为主，根据课程的性质、任务、要求及学习的对象，将实验课程内容分两 个层次：基础实验、综合设计性实验。基础实验，给出实验目的与任务，同时给出实验路线，让学生 按路线操作，以验证所学的理论知识点；综合设计实验，给出实验目的与任务，但不给出实验路线， 让学生设计实验路线与步骤，并按照所设计的路线和步骤操作，以将课堂所学理论知识应用于实验过 程。经过实验实践教学后，学生应达到下列要求： 1．进一步巩固和加深食品化学基本知识的理解，提高综合运用所学知识的能力。 2．能根据需要选学参考书，查阅手册，通过独立思考，深入钻研有关问题，学会自己独立分析 问题、解决问题，具有一定的创新能力。 3．能正确使用仪器设备，掌握原理，熟练进行实验操作。 4．课前做好预习，能独立撰写实验报告，准确分析实验结果。 二．课程实验目的要求 《食品化学实验》是继《食品化学》课程之后而开设的实验课程，是理论教学的深化和补充，具 有较强的实践性，是一门重要的技术基础课，可作为食品科学与工程、食品质量与安全专业学生的必 修课。 食品化学实验是食品化学教学的重要组成部分。食品化学实验教学的任务，不仅是验证、巩固和 加深课堂所学的基础理论知识，更重要的是培养学生实验操作能力，综合分析问题和解决问题的能力， 培养学生自主设计实验的基本能力，养成严肃认真、实事求是的科学态度和严谨的工作作风，使学生 在科学方法上得到初步训练。 三．适用专业： 食品科学与工程；食品质量与安全；茶学 四．主要仪器设备： 气相色谱仪、紫外可见光分光光度计、X-衍射仪、水分活度测定仪、离心机、色差仪。 五．实验方式与基本要求 1．本课程以实验为主，于食品化学理论教学联合设课，所以开课后，任课教师需向学生讲清课 程的性质、任务、要求、课程安排和进度、平时考核内容、期末考试办法、实验守则及实验室安全制 度等。 2．该课以设计性实验为主，教材中只给出设计题目，实验前学生必须进行预习，设计报告经教 师批阅后，方可进入实验室进行实验。 3．实验 3 人 1 组，在规定的时间内，由学生独立完成，出现问题，教师要引导学生独立分析、 解决，不得包办代替。 4．实验完成后将实验室恢复原样后，将实验报告交给任课老师检查签字后方可离开。 5．任课教师要认真上好每一堂课，实验前清点学生人数，实验中按要求做好学生实验情况及结 果记录，实验后认真填写实验开出记录。 六．考核与报告 本课程采用平时考核综合评定学生成绩。 每个实验，预习报告占 30%，实际操作40%，总结报告30%。 实验成绩分：优、良、中、及格、不及格五级。量化标准详见有关规定。 七．实验项目设置与内容 序号 实验名称 实验要求 实验类型 1 pH 对花青素溶液色泽的影响 必做 基础验证型 2 不同淀粉的α-淀粉酶水解适性测定 必做 基础验证型 3 蛋白质起泡能力与泡沫稳定性测定 必做 基础验证型 4 蛋白质水解度测定 必做 基础验证型 5 淀粉糊化度的测定 必做 基础验证型 6 果胶凝胶的形成及性能测定 必做 基础验证型 7 绿叶蔬菜的酸褪色实验