4月份桐庐中学之行.ppt

4月份桐庐中学之行 2008年4月14日监控部 认同和鼓励 外宣传到位（成本核算公告栏，原料导购公布栏） 单个菜肴颜色搭配协调 积极推进优质文明服务月活动 食堂内部宣传到位（操作安全、饮食安全、检查标准、奖罚明细） 存在的问题汇总—西点房 小孩在操作区域随意出入，存在安全隐患 出售间内有现金 出售炸年糕、糯米饭（里面有香肠）存在隔餐出售形象（有微波炉加热） 仓库内还有奶精、改良剂、酥油、豆沙、起酥油、珍珠粉圆、红茶、酵母没有QS标识 留样需要规范 各个操作间内多有小孩食物 存在的问题汇总 一楼 农药检测的蔬菜量太少 半成品和生食切的地方挨的太近 施康已过期3天，内脂豆腐快过期 二楼 4月13日的剩菜剩饭没有登记 夜宵留样10日和11日的还在（需上班后及时处理掉） 存在的问题汇总 三楼 洗消间的水池标示有脱落情况 拉面窗口的调料存放处没有加盖 其它 锅炉房内晒衣服，储油灌边上放有易燃物品、油漆、私人物品等 男员工宿舍洗手间卫生较脏 员工宿舍内插线板较多要注用电意安全 管理层沟通记录 1.改进点 2-3月份检查出存在的问题已经完毕 菜肴研发培训等工作已初步形成 优质文明服务月宣传工作已落实 2.创新点 三楼风味推行粥类和面食点心窗口 员工绩效考核有效的实施一人多岗制（精简人员、清卫切配的组合）， 管理层沟通记录 3.不足之处 细节卫生存在管理缺陷 厨师技术及业务知识薄弱 4.其它 员工卫生知识需要加大力度进行培训 西点房管理希望公司监控配合做出相应的管理措施 温馨提醒 针对目前存在的个角落死角卫生问题，做好周末大扫除的详细分工工作。 加强西点房的巡视工作，杜绝收现金现象发生 重视和关注锅炉房的物品摆放 针对剩菜剩饭问题加强培训及巡视 * *