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食品冷藏链技术应用现状与前景分析 摘要　 食品冷藏链主要是面向于食品工业等领域，直接和人民生活相联系，它包括食品加工、保鲜贮藏和流通运输三大类，本文分析了食品冷藏链所涉及的技术领域及相互之间的内在联系，在分析了食品冷藏链在国内外的发展现状的基础上，展望了食品冷藏链技术与应用发展前景。食品冷藏链设备在中国有很大的市场前景，只要投入力量，摸清当前市场产品的现状，提高食品冷藏链设备自动控制水平以提高食品质量，将会给企业带来新的经济增长点。关键词:食品冷藏链 现状 前景预测1 冷藏链技术　 食品的保鲜、贮存方法有多种，如：干燥、腌制、熏制、真空保存、添加防腐剂和低温贮藏等，现在采用得最为广泛的是低温贮藏法。随着技术的进步，冷凝技术得到迅猛的发展，其设备的种类、用途都在扩大。长期的应用结果表明，冷藏时因食品后熟、腐败速度较快，不可能实现食品的长期贮存；冷冻虽然能长期贮存食品，但由于食品的一部分细胞死亡，且在解冻时出现汁液流失，不能保持食品的原有风味。随着人类生活水平的提高，消费者希望能吃到新鲜可口的、具有天然风味的食品，这一要求大力推进了科学工作者对食品贮藏方法的不懈研究，速冻技术和冰温技术就是其重要成果之一。　 速冻食品是指：在-35～-40℃的环境中，在30min内快速通过-1～-5℃的最大冰结晶生成带（即在食品中心温度通过所需的时间不得超过30min），在40min内将食品95%以上的水分冻成冰，即食品中心温度达到-18℃以下。　 冰温食品是指：把食品放置在冰温带（0℃以下、冰点以上的温度区域）内进行加工、贮藏和流通，此类食品称为冰温食品，也即，食品的冷藏链为冰温链。　 传统的冷藏链定义为从生产时间和地点到销售时间和地点之间，用于易腐食品加工、贮藏、运输、销售的各种冷藏工具和冷藏作业过程的总和。然而这个链并没有考虑从销售时间、销售地点到消费者之间搬运和贮藏环节，所以冷藏链的定义，应该将终止时间、地点（销售时间和地点）予以扩大到家庭消费。这不仅仅是概念的变化，而是扩大了该产业的领域。　 在冷藏链的加工、贮存、流通过程中所采用的设备如图1和图2所示。按其主要功能可分为贮藏设备、流通设备、加工设备和特殊功能设备四部分。　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　图1 冷藏链及其相关设备　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　图2 食品贮藏设备的分类及用途　 2 食品冷藏链技术所涉及的技术领域及发展状况　　食品冷藏链技术所涉及的技术领域及国内外发展状况如表1、表2所示。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　表1　冷藏链技术所涉及的技术领域 内容 关键技术 相关技术 核心技术 相关设备 食品贮藏流通设备加工设备特殊设备 食品贮藏工艺制冷技术（设备、系统设计）隔热层（保温板）技术空气幕设计技术制冷技术蓄冷技术隔热层（保温板）技术食品加工工艺制冷技术冰温技术、蓄冷技术解冻技术（高湿度空气解冻，喷淋冲击解冻）制冷技术空气调节气调贮藏（CA贮藏） 机械设计、制造自动控制技术传感器技术外观设计制冷剂、发泡剂替代技术汽车技术 加工技术新材料技术机械设计、制造自动控制、传感器外观设计、包装材料与机械、电解冻技术（红外解冻、电阻型解冻、高频解冻、微波解冻、高压静电解冻）机械设计外观设计货币识别 制冷技术隔热层技术食品贮藏技术空气幕技术制冷技术蓄冷技术食品加工工艺制冷技术机械设计、制造制冷技术货币识别机械设计 大中小型冷藏、冷冻、冰温库陈列、展示柜、零售冷藏柜冷藏保温车、集装箱、冷藏保温箱、保温盒（袋） 加工设备速冻机、差压预冷设备、解冻设备、干燥设备、发酵设备鲜花展示（销售）柜、自动售货机、小型制冰机、冷饮机 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　表2 冷藏链的发展状况 内容 国外先进国家状况 国内状况 原因分析 食品工业投资占工业总投资的比率冷冻冷藏能力冷藏运输能力冷藏运输率 8%～10%世界总量为5100万t美国：冷藏车16万辆，保温车6万辆，冷藏保温挂车和半挂车厢万辆；日本：冷藏保温车12万辆，近年来年产量一般为2万台左右，其中冷藏保温车占25%，保温汽车占40%～50%欧、美、日等发达国家：80%～90%前苏联和东欧国家：50%左右；发展中国家：一般只有10%～20% 3%500万t（冷藏：140，冷冻360）冷藏列车：6792辆冷藏汽车：20000辆冷藏船：10万t冷藏集装箱：1