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我国甘薯资源的现状与开发利用 摘 要：我国甘薯资源丰富，发展潜力较大，进行深加工与综合利用可多倍增值，前景广阔。本文介绍了我国甘薯资源分布 关键词：甘薯；食用价值；开发利用 甘薯，又名红薯、白薯、山芋、地瓜等，为旋花科一年生草本植物，是我国人民喜爱的粮、菜兼用的大众食品，具有极高的营养和药用价值，可食用、作饲料或工业原料。 甘薯在世界几种主要粮食作物产量中排第7位，在我国仅次于水稻、小麦和玉米，居第4位。我国甘薯种植面积990万公顷以上，年产鲜薯约1.5亿吨，占世界总产量80%以上。据有关部门估计，我国甘薯直接作饲料的占50%，工业加工占15%，直接食用占14%，用作种薯占6%，另有15% 因保藏不当而霉烂掉。随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，甘薯丰富的营养价值和良好的保健作用已越来越受到人们的重视，甘薯的开发利用亦引起国内外的普遍重视。我国甘薯资源丰富，发展潜力较大，进行深加工与综合利用可多倍增值，前景广阔。 1我国甘薯资源分布 甘薯在我国各省区均有种植，其中四川、贵州、云南、重庆、山东、河南、广东、甘肃、内蒙、湖南、湖北、福建、安徽、河北等14个省区为主要产区2006年这些省区甘薯产量占全国甘薯总产量的80% 以上，其中四川年产甘薯4604 万，占全国当年总产的135%。 近年来，我国甘薯种植业呈现出品种多样化的趋势。过去甘薯在我国主要用于提取淀粉，加工粉丝、粉皮、薯干、酿酒等。由于产品附加值较低，甘薯种植效益较差，农民种植甘薯的积极性受挫，致使甘薯种植面积连年降低。近年来， 受市场需求影响，各种菜用( 甘薯嫩茎叶)、果脯用、淀粉用、色素用专用甘薯品种种植增加。 2.1 甘薯的营养价值 2. 2 甘薯的保健功能及药用价值 甘薯不但是保健珍品，亦是一种药材。李时珍《本草纲目》中记载：甘薯补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴。《本草纲目拾遗》说甘薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》则认为其有“治痢疾和泄泻；治遗精和白浊；治血虚和热泻，治湿热泻；治湿热和黄疸；治小儿疳积”等6种药用价值。《陆川本草》一书中也有关于甘薯能生津止渴，治热病口渴的记载。甘薯叶由于病虫害少而极少农药污染，医学界已将其列入抗癌蔬菜之列，国际营养学家誉其为“长寿食品”。 3甘薯资源的开发与利用 甘薯在我国种植面广，全国除青藏高原外，各地均有种植，尤以黄淮平原、四川和东南沿海各省山丘地带较为集中。虽然我国的甘薯资源如此丰富，甘薯加工业又历史悠久，但甘薯加工业发展缓慢，大部分甘薯除鲜食或作饲料和工业原料外，只有少部分用于食品加工，且加工生产规模小、品种单一、质量差，同食品工业发达的国家相比，差距很大。 3.1 国内甘薯食品的开发利用现状 香港已流行用甘薯叶制作名宴菜，菜市出售每千克甘薯叶价超过100港元，且货源奇缺，经常脱销。用甘薯叶加工成脱水菜、盐渍菜，畅销日本、欧美、东南亚等地市场。我国福建省的永定、新罗、安溪、永春等地及广东省一些地区，也常以甘薯叶作为夏季蔬菜。甘薯叶食用方法简单，取幼嫩的叶片与叶柄（撕去表皮），经开水烫熟后，佐以香油等调料即可入肴，也可加调料爆炒。 3.2 甘薯淀粉的生产及其深加工 目前，世界淀粉总产量近1000万吨，其中玉米淀粉850~860万吨，占绝对优势；马铃薯淀粉120~130万吨，居第2位。我国年产淀粉132万吨，其中玉米淀粉89.7万吨，木薯淀粉16.4万吨，马铃薯淀粉2.3万吨，甘薯等其他淀粉3万多吨。由此可见，我国甘薯淀粉的开发与丰富的甘薯资源之间极端不平衡。 淀粉工业要想有大发展，就要有淀粉的深加工。我国薯类淀粉工业多数为粗淀粉，深加工极少。目前世界上利用淀粉已深加工出2000多种产品，我国仅开发出50多种产品，因此，应加强淀粉特别是甘薯淀粉的开发科研工作，大力开发甘薯淀粉的深加工。开发甘薯淀粉及其深加工，对于拓宽甘薯应用范围，提高经济效益和社会效益，有着重要意义。 3.3 甘薯渣的研究利用 从甘薯块根中提取淀粉，在我国甘薯加工中占有很大比例，在加工中会产生大量的甘薯渣和废液，据统计，一个年产3 000甘薯淀粉的企业，每年产生的湿甘薯渣高达4 000以上，加上大量废液，对环境压力很大。目前在我国，甘薯渣主要是挤压晒干后作为饲料。事实上，甘薯中的大量营养组分和大部分的功能因子均遗留在甘薯渣中，如蛋白质、膳食纤维等，可继续开发利用，提取甘薯蛋白质、膳食纤维或微晶纤维素等高附加值产品。3.3.1 提取膳食纤维 膳食纤维被营养学家称为人体第七类营养素，对于维持人体健康，降低血脂和预防心脑血管疾病，治疗便秘、改善人体微生态和预防直肠癌具有重要作用。膳食纤维包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，单独摄入其中任何一种均不利于发挥膳食纤维的生理功能，有时甚至不利于健康。甘薯渣中含可溶性膳食纤维约266%，不溶性膳食纤维266