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表面活性剂蔗糖脂肪酸酯的合成与应用 摘要 蔗糖酯是一种高效乳化剂和表面活性剂，在工业上具有广泛的用途。对蔗糖酯的合成和分析方法研究进展进行综述，其合成方法主要有溶剂法、无溶剂法、微乳化法和酶催化法4种。其中溶剂法和酶催化法需用有毒溶剂，限制了产品在食品等行业的应用；无溶剂法反应温度较高，易产生焦化，产品质量得不到保证；微乳化法以丙二醇或水代替有毒溶剂，利用乳化剂使反应体系成为近似均相，是无毒高效的生产工艺。介绍薄层色谱、柱层析、高效液相色谱、红外色谱等在蔗糖酯分析中的应用，并总结了各自的特点。 关键词：蔗糖酯；合成；表面活性剂 目录 表面活性剂蔗糖脂肪酸酯的合成与应用 1 摘要 1 引言 - 2 - 非离子表面活性剂蔗糖脂肪酸酯 - 3 - 一．蔗糖酯的制备 - 3 - 1.1 蔗糖酯的制造流程 - 3 - 二．蔗糖酯S系列产品质量指标 - 4 - 三．蔗糖酯S系列产品规格型号 - 4 - 四．蔗糖酯的物化性能 - 4 - 五．蔗糖酯的作用 - 5 - 5.1 乳化作用 - 5 - 5.2 分散作用 - 5 - 5.3 改变淀粉性能 - 5 - 5.4 抑菌作用 - 6 - 5.5 起泡和抑泡作用 - 6 - 5.6 黏度调节剂 - 6 - 5.7 润滑光泽剂 - 6 - 5.8 结晶调节剂 - 6 - 六．使用方法 - 6 - 七．蔗糖脂肪酸酯的实际应用 - 7 - 7.1 蔗糖脂在食品行业中的应用 - 7 - 7.2 乳制品 - 8 - 7.3 脂肪和油的加工 - 9 - 7.4 其它 - 9 - 7.5 蔗糖脂在日化用品中的应用 - 10 - 7.6 蔗糖脂在医药制品中的应用 - 11 - 八．蔗糖脂肪酸酯的制备 - 12 - 8.1 蔗糖脂肪酸酯的合成原理 - 12 - 8.2 酯交换法 - 12 - 8.3 溶剂法 - 13 - 8.4 反应溶剂的选择 - 13 - 8.5 制备方法 - 13 - 九．蔗糖酯的纯化 - 17 - 9.1 蔗糖脂肪酸酯的分析 - 18 - 9.2 测定蔗糖酯的纯度【23】 - 18 - 结　语 - 22 - 参考文献 - 23 - 引言 蔗糖脂肪酸酯又名蔗糖酯，简称SE，以蔗糖为原料与九至二十二碳脂肪酸在适当体系内酯化反应生成的酯，它对水和油有良好的乳化作用，HLB值能在宽范围内进行调节。作为一种良好的非离子表面活性剂，广泛应用于食品，制药，日化等众多领域，具有广阔的发展前景。 高酯化的SE具有良好的保健作用，其进入人体内后，能以胶束的形式将血液中的胆固醇带出体外，因此可预防和治疗多种心血管疾病。另外蔗糖脂肪酸酯具有食用油脂的表观性能和口感，使用后不产生热量，是较好的预防和控制肥胖的食品、治疗与预防高胆固醇疾病的食品添加剂。 合成SE的方法基本上为2种，溶剂法和无溶剂法。由于SE对皮肤刺激性小，无毒，易被生物降解不引起污染，原料也是可再生的资源，SE又有良好的使用性能，应用范围广等，是优良的绿色环保产品，因此倍受科技界的重视。近几十年来，对SE的研究成果取得了重大成果，而SE的生产，已成为一个日益兴旺的工业，其生产工艺日益成熟，其应用领域也在不断扩大。由于其用途不断被开发，市场潜力巨大，极具发展前景。 非离子表面活性剂蔗糖脂肪酸酯 一．蔗糖酯的制备 蔗糖酯是由蔗糖和食用脂肪酸经过酯交换反应而制成。蔗糖的—OH（羟基）亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基制得的乳化剂，因蔗糖上有8个—OH基，故可接1—8个脂肪酸，其酯化的产物即有单酯、双酯、三酯、多酯。单酯含量越多，HLB值越高；双酯、三酯、多酯含量越多，HLB值越低。由此，我们可以知道，蔗糖酯具有广泛的HLB值，产品型号有S-1~S-16。蔗糖酯作为一种安全高效的非离子型表面活性剂，在食品行业中得到广泛的应用。 1.1 蔗糖酯的制造流程 蔗 糖 酯化反应 蔗糖酯 脂肪酸 化学结构式为： CH2COOR CH2OH* O H O H H OH H O H HO CH2OH* OH H OH OH H *能与脂肪酸结合成二酯或三酯的羟基位置。 分子式：（RCOO）nC12H12O3（OH）8-n， 其中：R 脂肪酸的羟基；n 蔗糖的羟基酯化数。 （以蔗糖单硬脂酸酯计，R=C17H35，分子式为C30O12H56，分子量608.76） 二．蔗糖酯S系列产品质量指标 1.1符合（QB2245—