生物防腐剂对胀袋火腿肠污染菌产气荚膜梭菌的抑菌研究.pdfVIP

2006，v0|27．NO，6 =l58 食品研究与开发 食品保鲜 生物防腐剂对胀袋火腿肠污染菌产气荚膜 梭菌的抑菌研究 孙涪陵1，周晓宏1，罗爱芹1，杨新芳1，胡冰2，陶庆2 (1．北京理工大学生命科学与技术学院，北京10008l；2．北京中融百鸣科技公司，北京102600) 摘要：从胀袋火腿肠中分离纯化得到惟一的一株厌氧茵，经形态观察、生化试验鉴定为产气荚膜梭菌(Clos钍idium 4、95℃处理30 度(MIc)为o．025％；pH mm，Ni妯仍然具有很好的抑茵作用，MIc为o．020％；迷迭香酸和乳酸钠不能 完全抑制该茵生长；不经加热处理的溶茵酶具有很好的抑茵作用，但加热后酶活力大大降低，不能用于火腿肠的防腐。 关键词：火腿肠；胀袋；产气荚膜梭茵；生物防腐剂；抑茵 lNHlBl’I’IUN0N化D5ZR』圳U肘PE代，R删(；倒V5lSOLA’l’ED上11ROMBLOWPACKHAMBY BIOPRESERVATIVES suN Fu—lin91，zHOuxiao—hon91，LuOAi—qinl，YANGxin—fan91，HuBin孑，TAOQin孑 0fUfeScienceaJld Instituteof 10008 (1．College Technology，BeijingTechnology，Beijing 1，China；2．Beijing zBScienceand TechnologyCo．，Ltd，Beijing102600，China) Abstract：A wasisolatedf而mb10w h锄andwasidentifiedtobeCZ∞打记iMm spoilagemicroorganism pack andbiochemical has inhibitiononCZ pe毋i，tgB瑚bymo叩holo舀cal analysis．Polylysinestrong pe矿in98珊 wit}litsminimal whenitwassterilized．Nisinalsohasobvious inhibitoryconcentration(MIC)0．025％even inhibitionont11estrainwit}lMIC0．020％at4．0and30minheattreatment．Rosmarinicacidandsodi— pH umlactatehave inhibitionon hasobviousinhibitionifitisun— only incomplete CZ．pe毋ing．ens．Lysozyme itcaIlnotbe in of 10sesits mer used h砌． heated，butactivity sha叩1yheating，so spoilageprevention words：h锄；blow Key pack；锄s￡ri以“mpe力铽凡g已瑚；biopreservative；inhibition 真空包装是我国熟肉制品的重要保藏形式，以火腿肠 1．1．1样品 最为典型，真