魔芋葡甘聚糖抗菌复合膜对龙眼的常温保鲜研究.pdfVIP

《现代食品科技》 ModernFoodScienceand V01．22 Technology No．2(总88) 07—034 文章篇号：1007—2764(2006)02-01 魔芋葡甘聚糖抗菌复合膜对龙眼的常温保鲜研究 许秀真 (泉州师范学院资源与环境科学学院，福建泉州362000) 摘要：本丈研究了以KGM为基质，通过添加一定浓度的壳聚糖、脂质、乳化剂、杀菌剂以及生物抑制剂所制得到的膜，将其 应用于龙眼常温保鲜中，取得了较好的保鲜效果。 关键词：魔芋葡甘聚糖；壳聚糖；生物抑制剂；龙眼；保鲜 ofAnti—microbialFilmof Application Composite Konjac for atNormal Longanstorage Temperature XuXiu．zhen of 362 Resources＆Environmentalnormal 000) (School Science，Quanzhouuniversity，Quanzhou Abstract：Thestudied Glucomannanfilmcombinedwithsomecertainconcentration paper Konjac microbialand its for fruit atnormal showedtheeffectwas inhibitors，and biologic applicationlonganstorage temperature．Reset verygood． Keywords：KonjacGlucomannan；Chitosan；Biologyinhibitor；Longan；Storage 抗菌剂应用到食品中存在着许多缺陷，如许多抗 1材料与方法 菌物质不允许在食品中应用，抗菌物质与包装材料的 相容性和其在材料挤压过程中的热封性能等等因素都 1．1材料 影响其在包装中的应用；含有抗菌剂的包装存在着抗 龙眼：取自福建省，品种为“福眼”，果实采收成 菌剂向食品扩散的问题；抗菌剂的安全性也是限制性 熟度约为80％～90％，其外观颜色为土黄色；魔芋精 的因素…。因此，寻求一种安全无毒的抗菌剂也是目 粉、壳聚糖，均从广西多环公司购买。 前食品贮藏销售中亟待解决的问题之一。 1．2方法 本研究通过将KGM与壳聚糖进行共混，并添加 1．2．1 生物抑制剂复配保鲜液膜的配制与应用 入添加剂、抗菌剂及生物抑制剂以改善KGM水溶胶 表1龙眼不同生物抑制试验处理方案 的抗菌性能，将该龙眼投入水溶胶中浸泡一定时间， 编号 处理 捞出经风干后即在龙眼果皮上形成一层薄膜，再将龙 1(CK) 无任何处理 眼进行进一步处理后在常温条件下保鲜，取得了较好 2 0．5％焦亚硫酸钠+0．5％柠檬酸+O．5％Vc 的保鲜效果。