胰蛋白酶水解富集米胚芽中γ-氨基丁酸地研究.pdfVIP

粮食与食品专业 胰蛋白酶水解富集米胚芽中y一氨基丁酸的研究 张晖埘b惠源 江南大学食品学院，无锡214036 品质的试验中首先发现，稻米粒用水浸泡后，游离氨基酸的组成和含量发生了显著的变化，其中 GABA的变化最突出，出现了大幅度提高，而且GABA的变化主要是在胚芽部分发生的，这是由于米 胚芽蛋白中谷氨酸含量丰富，在内源性的蛋白酶和谷氨酸脱羧酶的作用下，可产生GABA，因此米胚 动物实验表明富含GABA的米胚芽具有降血压、改善肝、肾功能、促进乙醇代谢等功效四。 关于米胚芽用水浸泡富集GABA的工艺已有报道，但是这种富集方法米胚芽中谷氨酸的利用率 (仅为17％左右)很有限，而且富集后米胚芽中的GABA含量也不高。利用蛋白酶水解米胚蛋白可以 获得更多的谷氨酸来转化为GABA，提高米胚芽中谷氨酸的利用率和米胚芽中的GABA含量，本文 即在这方面进行了研究。 1材料与方法 1．1实验材料 大米胚芽(纯度66％) 上海粮食储运公司提供 胰蛋白酶 无锡酶制剂厂 碱性蛋白酶 无锡酶制剂厂 835型氨基酸自动分析仪 日立公司 PSHZ一300多用途恒温水浴振荡器江苏太仓市实验设备厂 离心沉淀机 上海医用分析仪器厂 1．2实验方法 1．2．15-氨基丁酸和谷氨酸等氨基酸的测定 采用氨基酸自动分析仪测定。 1．2．2茚三酮比色法测定游离氨基酸[61 1．2．3蛋白质含量测定凯氏定氮法【叼 1．2．4总固形物测定 作者简介：张晖 中国粮油学会第三届学术年会论文选编 取液体样品lOmL于恒重的铝盒内，1050C烘箱烘至恒重称重，计算总固形物含量。 1．2．5总糖的测定苯酚一硫酸法161 1．2．6蛋白酶水解米胚蛋白的研究 由于米胚芽中内源性蛋白酶对蛋白质水解有限，产生的游离谷氨酸不多，因此GABA富集量有 限。通过添加外源性蛋白酶水解米胚蛋白，可以得到更多的谷氨酸转化为GABA。蛋白酶中胰蛋白酶、 碱性蛋白酶是内切酶，可以将蛋白质较多地水解成游离氨基酸，因此选择胰蛋白酶、碱性蛋白酶作为 外源性蛋白酶用于米胚芽中GABA地富集。具体方法是在米胚芽溶液中加入胰蛋白酶、碱性蛋白酶， 在一定温度下水解数小时，测定其中的游离谷氨酸和GABA的含量。 1．2．7米胚蛋白水解液富集GABA的研究 含量。 2结果与讨论 2．1米胚芽蛋白氨基酸组成 4 35 3 5 罾21 S z 毫L、5 1 O5 Of_．_．I。_。_。-，-。_-．．．_．．．-．1．_．_-． 图1米胚芽蛋白的氨基酸组成 通过对米胚芽蛋白的氨基酸分析，从图1可以看出，米胚芽蛋白的氨基酸组成中谷氨酸含量非 常高，很适合用来制备GABA。 2_2胰蛋白酶和碱性蛋白酶对米胚蛋白的水解 l·2 1 鲁08 jo．6 V 删04 扎0．2 0 0 2 4 6 8 10 水解时间(h) —一G1u—．一GABA 图2胰蛋白晦水解米胚芽蛋白产GABA和Glu量