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杨梅不同品种和成熟度的抑菌效果研究
袁晓红1 姚卫蓉2
(1.余姚市食品检测中心,浙江余姚,315400)
(2.江南大学食品学院,江苏无锡,214122)
摘 要:本论文研究了杨梅不同品种不同成熟度的抑菌效果。结果表明,不同品种杨梅对甲型副伤寒
沙门氏菌的抑菌效果没有较大差异,但同一品种不同成熟度的杨梅对甲型副伤寒沙门氏菌抑
菌效果有差异。
关键词:杨梅 成熟度 甲型副伤寒沙门氏菌 抑菌作用
ontheantibacterialofdifferent of
Study activity speciecs
indifferent
baybetry maturity
1
Yuan Yao
XiaohongWeiron92
Food 315400)
(1.YuyaoMunicipalTestingCenter,Yuyao
214122)
(2.JiangnanUniversity,Wuxi
the ofdifferentof indiffer—
studiedantibacterial
Abstract:Thismainly activity speciesBayberry
paper
ent resultsshowedthattherewasnOobviousdifferenceinantibacterialeffect
maturity.The
A differentof was
Salmonella significant
among speciesbayberry,but
against paratyphoid
effect different ofthesame
among maturity specie.
A;antibacterialactivity
words:bayberry;maturity;Salmonellaparatyphi
Key
et
rubraSiebZucc.)是双子叶纲杨梅科常绿乔木植物,为我国南方的特产果树,主要
杨梅(Myrica
分布在长江以南的江苏、浙江、福建、广东等省。据统计,全国杨梅人工栽培面积约14万hm2以上,年
产量30万吨左右。其中以江苏省和浙江省的种植面积最大、产量最多、品质最佳。杨梅可食部分是无
数柔软多汁的肉柱(小突起)所组成,成熟期正是梅雨多湿季节,故果实极易腐烂落果,若不进行处理,室
温下贮放的时间极短,正所谓“一日味变,二日色变,三日色味皆变”。由于杨梅生产的特点是产中容易
产后难,果实极不耐贮运,鲜果上市期及销售范围都受到很大限制,每年都造成很多原料的浪费[1],所以
对杨梅开发利用势在必行。本文通过研究余姚产不同品种不同成熟度杨梅的抑菌活性,旨在改进工艺
方法,开发出具有较佳抑菌活性的产品。
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