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ElectrifiedCoaxial
I a1．Micro／Nano Via Jets【JJ
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[17]Watanabe T，Yamamoto
H，Matsuyama
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[18]美国专利US6565886，2003．
第一作者简介：叶琳(1982一)，硕士在读，研究方向为香料香精合成及应用。
牛肉香精纳米微胶囊的制备研究
肖作兵1章苏宁1叶琳1’2
上海应用技术学院生物与食品工程系1，上海水产大学食品学院2
onthe ofBeefFlavor
Study Preparation Nanocapsules
Xiao Linl’2
Zuobin91Zhang Ye
Sumt据1
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Institute
Department《BiologyEngineering．ShanghaiTedmologyl
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Food Fiskleries
CoUege Science．ShanghaiUniversity2
摘要：本文采用离子凝胶化法以及喷雾干燥技术，以壳聚糖和三聚磷酸钠为载体，制备出装载牛肉香精的
壳聚糖一三聚磷酸钠纳米微囊并确定了其最佳制备工艺参数。通过透射电镜、动态激光光散射仪和紫外分光
光度计对其进行了分析检测，得到了香气稳定、粒经分布较好的纳米微囊香精产品。
关键词：纳米微囊，壳聚糖，牛肉香精
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Abstract：Onthebase ehitosanand asthecarriers．the 0fbeefflavor—loaded
using tripolyphosphate preparation
WaSstudied ionic methodand technical
by gelation t∞hnology．Theoptinud
rumocapsules adopting spray——drying parame-
tersweieconcludedandthe wer℃tested
TEM、DLSandUV．itshoweda resultofstableodorand
products by sood particle
sizedistribution．
flavor
Keywords：nanocapsules，chitosa
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